朝鮮拌飯

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朝鮮拌飯
石鍋拌飯(上桌時)
朝鲜语名稱
諺文비빔밥
文观部式bibimbap
马-赖式pibimpap
海鮮拌飯
拌飯拌勻後的樣子

韓式拌飯韩语:비빔밥 bibimbap교반攪飯 gyoban),韓文비빔混合的意思,米飯的意思,所以비빔밥就是拌飯的意思,是韓國傳統米飯料理,又稱石鍋拌飯古董飯[1]台灣亦有音譯乒乓飯嗶嗶飯[2],是一種著名的韓國菜,材料有過並加上調味蔬菜牛肉雞蛋韓式辣醬。可以熱食冷食,用時把材料拌勻。

原料和制作方法

拌飯所用的蔬菜包括切絲的,黃瓜、櫛瓜胡萝卜萝卜冬菇海苔桔梗菠菜豆芽菜。肉類可以雞肉海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。

除了用一般容器,也有用石碗或銅碗盛裝,最著名的稱為石頭拌飯朝鮮語:돌솥 비빔밥),是鍋飯的一種,以熱石碗盛載材料,塗上麻油,靠近碗面的米飯會變得色澤金黃,口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食全州最聞名,其次是晉州

上桌的石鍋拌飯顏色繽紛,光用眼睛看就非常夠味;以韓國人篤信的「五行說」,配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑,所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔,當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬,以及香脆的鍋粑,這時就可用力、迅速的攪拌均勻,讓配料與辣醬充分沾著於米粒上,若喜愛鍋粑口感,可將米飯往鍋底向下壓得更密實,讓石鍋的溫度烘烤米飯。

参见

参考文献

  1. ^ - 拌饭 互联网档案馆存檔,存档日期2016-03-05.(简体中文)
  2. ^ 台灣韓國餐館看板. [2014-10-25]. (原始内容存档于2014-10-25). 

外部連結