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蒸飯

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缽仔蒸飯

蒸飯,是把配菜放在一起蒸熟的飯[1],由於廣東香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯[2],因此又有盅頭飯[3],或者原盅蒸飯的稱呼[4]

在廣東和香港的餐館,常見的蒸飯款式有鳳爪排骨飯北菇滑雞飯鹹魚肉餅飯窩蛋牛肉飯等。台灣地瓜蒸飯、芋香吻魚蒸飯。日本有栗飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。

起源

盅頭飯因苦力(一般是搬運工人)而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛,工人也愛去吃一盅兩件。茶樓為照顧一些早上六點上班,到四點才能吃飯的苦力,便用燉湯的燉盅來做盅頭飯,加上早點常用的鳳爪排骨,以點心方式蒸之,成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日,已成為大眾愛吃的食品。

參見

參考資料

  1. ^ 港式美食鳳爪排骨蒸飯 入口即化肉質超Q嫩. setn. 2016-01-19 [2024-09-24]. 
  2. ^ 網民熱話:外賣蒸飯原盅上 係懶定原風味?. 東方日報. 2016-08-28 [2024-09-24]. 
  3. ^ 隱藏版庶民港點 盅頭飯?港人早點必吃. TVBS. 2016-01-08 [2024-09-24]. 
  4. ^ 盅頭飯的增肥陷阱 邊款蒸飯最肥膩?. 香港經濟日報. 2017-02-10 [2024-09-24].