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娘惹飲食

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娘惹菜是流行於東南亞新加坡馬來西亞印度尼西亞泰國等地的美食。起源來自於早期定居於檳城馬六甲,新加坡的中國移民。娘惹菜取名於娘惹,指的是中國移民和馬來原住民通婚的女性後裔。

特色

娘惹菜口味濃重,使用多種來自馬來料理多用的香料,如小蔥頭(shallot)、薑(會選用普通薑,山薑或南薑)、薑花、辣椒、薄荷葉、香茅、叻沙葉班蘭葉肉桂蠟燭果(candlenut, malay:buah keras英語candlenut)、羅望子(及羅望子做的亞參膏)、泰國青檸、香菜籽、蒔蘿蝦醬(峇拉煎)、鹹蝦醬(cincalok)、豆醬棕櫚糖等,講究把香料研磨杵碎,調成稠糊的配料,給食物帶來獨特的風味。娘惹菜又喜好使用華人傳統的食材,配以多種馬來料理中的配料,如椰漿芒光江魚仔,青瓜等,配合香料加以長時間的燉煮,最後成為一派色香味俱全的美食。

娘惹菜原本只是家傳為主,頗為小眾,本身受制於食材(如豬肉的使用)和傳統中式烹調手藝的使用,不如本地傳統料理傳播廣泛,或者只是作為街頭小吃的一道菜而出現(如叻沙)。今年新馬多地開發傳統娘惹餐廳,很多餐廳講究「家」的味道,但在呈現賣相方面加以改良,娘惹菜得以拿上枱面,加以推廣。

娘惹菜也有地域的區別,以叻沙為例,如檳城附近流行的叻沙喜好加入酸味,而馬六甲新加坡一帶喜好加入椰漿和辣椒。[1]

娘惹菜的經典特色菜餚有叻沙烏打娘惹粽娘惹糕黑果燜雞等。其中黑果燜雞就是一道典型的費工費時的料理:主要的配料黑果產自馬來西亞,是一道娘惹傳統的家傳菜餚,需人工一顆一顆處理黑果堅硬的外殼,不是主營娘惹菜的餐廳一般很難品嘗到。

參考

  1. ^ 餐饮 - Visit Singapore 官方网站. [2015-11-24]. (原始內容存檔於2016-03-04). 

參見