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土耳其軟糖

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土耳其軟糖
土耳其軟糖
土耳其軟糖
上菜順序甜點
起源地土耳其
PGI 塞浦路斯
上菜溫度冷食
主要成分澱粉、砂糖
菜品變種多樣
伊斯坦堡店鋪裏的土耳其軟糖展示

土耳其軟糖土耳其語Lokum)是以澱粉砂糖製成的土耳其甜點

通常以薔薇水洋乳香檸檬調味;薔薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀,質地柔軟有彈性、類似果凍,且帶有一定的黏稠度,通常包裝精美,並製成小正方體、撒上糖粉椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果,如開心果榛果核桃肉桂薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中,可能會添加石鹼草添加劑,做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖,使軟糖有更多口味上的變化。lokum一詞來源於阿拉伯語,意為「喜悅」。

歷史

伊斯坦布爾香料巴扎售賣的土耳其軟糖
薔薇水口味的土耳其軟糖
盛盤的土耳其軟糖Several Turkish Delight variants prominently featuring dried coconut
A variation on Turkish delight surrounded by layers of nougat and dried apricot
Kaymak lokum,含有奶油的土耳其軟糖,阿菲永卡拉希薩爾特產之一
Fruit-flavoured rahat from Romania

土耳其軟糖確切的起源尚未查明;然而,土耳其語單詞 lokum 來源於阿拉伯語 al-lukum。在阿拉伯世界,土耳其軟糖被稱為 رَاحَة الْحُلْقُوم‎ (rāḥat al-ḥulqūm),意味着「咽喉的舒適」。

根據 Hacı Bekir 公司的陳述,Bekir 阿凡提,在朝覲後以 Hacı Bekir 命名,從他的家鄉卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡,於1777年在 Bahçekapı 區開辦了自己的糖果店。他生產出許多種糖果,後來還包括一種特有的、由澱粉和糖製成的軟糖。這所家族企業已經由第五代接班人掌管,但依然使用着創辦人的名字。[1]

一位研究糖果的歷史學家蒂姆·理查德森已經對常見的「 Hacı Bekir 發明土耳其軟糖」觀點表示懷疑。他寫道:「特定的人名和日期經常錯誤地與某一種糖果的發明聯繫起來,不僅僅是出於商業原因。」 類似的阿拉伯與波斯食譜,包括澱粉和糖的使用,比 Bekir 早了幾個世紀。[2][3]Oxford Companion to Food則表明雖然 Bekir 常被認為發明了土耳其軟糖,並沒有很可靠的證據證實這種說法。[4]

土耳其軟糖常放在六邊形盒子裏售賣。

參考資料

  1. ^ History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. (原始內容存檔於2015-09-24). 
  2. ^ Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X. 
  3. ^ Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. (原始內容存檔於2020-09-17). 
  4. ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. (原始內容存檔於2022-01-23) –透過Google Books. 

外部連結