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客家麪

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乾撈客家麪

客家麪,又稱「大埔麪」是馬來西亞客家社區的代表性麪食之一,源自於中國廣東省梅州市大埔縣。由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念,因此有些業者把「大埔麪」改寫成「客家麪」以招攬更多的生意。久而久之,「客家麪」這名詞已取代「大埔麪」,成為馬來西亞華人對這道麪食的稱呼。

作法

客家麪因少放鹼水的因素,所以顏色偏白,其製作過程與竹昇麪相似,以麪粉雞蛋作為材料,在和麪過程中取竹竿反覆騎壓在麪團,讓麪條產生筋性,以帶有彈牙的口感。客家麪可乾撈或煮成湯麪,目前在馬來西亞茶餐室路邊攤販賣的客家麪多以乾撈為主,使用熬製多時已濃縮的湯汁和潮汕地區人民嗜吃的魚露來拌麪,因此大埔麪的色澤淺白,部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麪的風味是否正宗[1]。有些店家也會提供老鼠粉(原稱老鼠粄)供作不同麪條的選擇[2]。麪條燙熟後,再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和香油,另外再乘上一碗裝有肉丸或餛飩的清湯,一同上桌[3][4]

隨着飲食的多樣化發展,加上名稱的轉變,目前當地的乾撈客家麪除了肉燥外,有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等,或者搭配當地常用來拌麪的叉燒、魚餅等,讓客家麪出現多種的變化[3]

參考

  1. ^ 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜. [2014-12-09]. (原始內容存檔於2014-12-13). 
  2. ^ 吉隆坡飲食記(上)[永久失效連結]
  3. ^ 3.0 3.1 知食品味尋寶圖.巷弄裡的歲月麵攤. [2014-12-09]. (原始內容存檔於2015-09-23). 
  4. ^ 春记大埔面. [2014-12-09]. (原始內容存檔於2014-12-14).