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汉字 | 粄条/面帕粄 |
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四县腔 | banˋ tiauˇ/ mien pa banˋ
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海陆腔 | banˊ tiau / mienˇ paˇ banˊ
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大埔腔 | ban^ tiauˇ/mienˋ paˋ ban^
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饶平腔 | banˋtiau / mienˋ paˋ banˋ
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诏安腔 | ban^ teeuˋ/ mien^ pa^ ban^
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南四县腔 | banˋtiauˇ/mien pa banˋ
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粄条(客语白话字:pán-thiàu;四县客语:banˋ tiauˇ;海陆客语:banˊ tiau[1]),又称粿条,是流行于华南的客家美食是白米类副食产品,一般烹饪时会加入大量的猪油作为调理方式。
名称由来
客家人将粄切成条状加以烹煮,故称粄条,例如台湾新竹县新埔镇以粄条出名。同时粄条亦有“板条”之类的俗写。
面帕粄
台湾南部客庄(六堆),称呼粄条为“面帕粄”(四县客语:mien pa banˋ [2]),面帕是客家语手帕的意思;因初制品自蒸笼内取出,形状方正似手巾故得名。[3]
制作
选择在来米品种,磨制成米浆,浇灌于平底锅皿平均铺放,再将平底锅皿置放于蒸笼内蒸熟,形成晶莹剔透米副食成品。
越南河粉
典型的越南牛肉粉,越南语称为 Phở bò
印度支那(今称中南半岛)盛产稻米,类似粄条制品当地粤语使用者称为河粉。出身太平军,于1884年清法战争在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家籍领袖、英雄刘永福即嗜吃河粉,一餐可吃数大碗。
参考资料
- ^ 客語辭彙. sheethub.com. [2023-05-23]. (原始内容存档于2023-05-23).
- ^ 中华民国教育部. 面帕粄. 台湾客家语常用词辞典. [2023-05-23]. (原始内容存档于2023-05-23).
- ^ 存档副本. [2023-09-19]. (原始内容存档于2022-12-05).
参见
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| | | 按品种分类 |
- 栽培种
- 水稻(亚洲稻,Oryza sativa)
- 光稃稻(非洲稻,Oryza glaberrima)
- 原生种(野生稻)
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| 按特征分类 | |
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| 稻的加工形式 | |
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| 部分稻米食品 | |
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| 装饰风格 | |
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| 正餐料理 | | |
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| 小吃 | |
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| 甜点 | |
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| 饮料 | |
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| 原住民料理 | |
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| 原料与酱料 | |
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| 其他菜系 | |
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| 文化 | |
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