埃曼塔尔干酪
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埃文達芝士 | |
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奶源 | 未經巴氏殺菌的牛奶 |
類型 | 半硬質 |
脂肪含量 | 45% |
成熟期 | 4-12個月 |
辛辣味 | 溫和到中等 |
埃文達芝士[1](英語:Emmental cheese,Emmental)又称大孔奶酪,是瑞士著名芝士,產自瑞士中部伯尔尼州埃曼塔地区[註 1]。
埃文達芝士是世界上最大的芝士之一,需要1200公升的奶製造。這種芝士的外殼平滑,具淡黃色,芝士肉是深黃色,肉身上有小至櫻桃,大至高爾夫球的洞眼。埃文達芝士具有不同的洞眼是因為在發酵過程中,加入了一種名為費氏丙酸桿菌的細菌在奶品中。
备注
- ^ 音译译名包括:埃曼塔尔、埃曼塔、埃文達、爱曼塔、艾美达、愛摩塔、爱蒙塔尔、爱芒特乾酪等等。
参考
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.