燒肉 (日本)
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日式燒肉(日语:焼肉(やきにく)),是日本的一種傳統燒烤料理,在烤完肉時會再去蘸小盘子中的蘸醬調味,也會燒烤各種甜品。在日本,日式燒肉和韓式烤肉非常相似,通常會使用炭火將牛、豬的肉和下水等在鐵絲網或者鐵板上烤熟,以日式醬油、日式燒肉醬、和風沙拉醬、柚子醋、柚子胡椒和胡麻醬作為主要醬汁。
寫法及譯名
在日語裡並無“日式燒肉”這種說法,也不會加上“日式”二字,日語中只會用“燒肉”去形容這種烤肉料理。
在中文裡日式燒肉又可以稱為日式烤肉、日本烤肉、日本燒肉、日本燒烤、日式燒烤等等,沒有一個固定的翻譯名稱。
英文圈直接採取日文的讀音拉丁化寫法,即“Yakiniku”。
定義
燒肉在日本有兩種意思:
- 第一種含義是指以烤牛肉、烤豬肉和烤豬牛内臓為主的烤肉,作為日本化朝鮮料理的代表而存在,是在日朝鮮人在長期居住在日本後的創造出的料理[1][2][3][4][5][6][7]。一般在中文、英文中的日式燒肉就是指這一種,另外這種日式燒肉和日語中同樣帶“焼”字的眾多日本料理是不同的,鐵板燒、串燒、燒鳥等均不能被稱為日式燒肉。
- 第二種含義是指“全世界的烤肉料理”,無論是不是日本的都被能算在这个范围之內。
圖集
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在木製小船和竹簡上擺盤的幾種日式燒肉的肉類
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在明治時代,日本把所除了鳥和魚以外的所有燒烤的動物肉都歸類為「燒肉」,並出版了專門的料理書《西洋料理指南・上》來指導製作,可見當時的日本人並未把燒肉視為日本本土的食物[8]
關聯條目
文献情報
- 「焼き肉の文化人類学」『社会人類学年報』崔吉城、1980
- 「焼肉の文化史」佐々木道雄(明石書店 2004年7月)ISBN 978-4-7503-1956-8
- 「日本焼肉物語」宮塚利雄(光文社 2005年10月)ISBN 978-4-334-78388-4
- 「東アジア生活絵引」朝鮮風俗画編(神奈川大学21世紀COEプログラム2008年2月 [1] (页面存档备份,存于互联网档案馆))112ページに記事あり[2] (页面存档备份,存于互联网档案馆)
註釋
- ^ 引用错误:没有为名为
kotobank.jp
的参考文献提供内容 - ^ Cwiertka, Katarzyna. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Bibliovault OAI Repository, the University of Chicago Press. 2008-01-01 [2022-06-16]. (原始内容存档于2022-06-27).
- ^ Multiethnic Japan — John Lie. www.hup.harvard.edu. [2021-11-08]. (原始内容存档于2022-06-16) (英语).
- ^ Restaurants. www.japan-guide.com. [2021-11-08]. (原始内容存档于2022-06-17) (英语).
- ^ Toshio, Asakura. Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways. 中國飲食文化. 2010-07-01, 6 (2) [2022-06-16]. ISSN 1811-9301. doi:10.30152/JCDC.201007.0005. (原始内容存档于2021-11-09).
- ^ Weiner, Michael. Race, Ethnicity and Migration in Modern Japan: Indigenous and colonial others. Taylor & Francis. 2004 [2022-06-16]. ISBN 978-0-415-20856-7. (原始内容存档于2022-06-16) (英语).
- ^ 「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの?【焼肉の日】. ハフポスト. 2016-08-29 [2021-11-09]. (原始内容存档于2022-06-23) (日语).
- ^ 敬学堂主人 著『西洋料理指南. 上』28頁 NDLJP:
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