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紅生薑

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(重定向自紅薑絲

红生薑(日语:紅生姜べにしょうが)是一種日式漬物,常見於日本壽司牛丼上作為佐料,用於給客人清口,改變嘴裡的味道使用,也可加在醋飯中增加口感跟味道。

許多日本料理店都會提供的薑片

歷史

紅生薑自古長期皆使用酢進行醃漬,當中地區上的差別在於,關東主要以甘酢日语甘酢來製作甘酢平切紅生姜日语ガリ關西梅酢日语梅酢來製作紅生薑[1]

根據紀錄江戶時代後期風俗的文獻「《守貞謾稿》」所記載,地區已有梅酢漬紅生薑搭配壽司食用的習慣,因此可得知紅生薑於江戶時代後期便已在關西進行製造。[2]

做法

先將採收來的嫩用刀仔細去除外皮,然後將生薑塊薄切成薑片,再灑上一點鹽巴讓薑片出水,再將水份瀝乾,再用沸水煮滾去除生薑的嗆辣。

醃薑片的佐料汁用壽司醋、細砂糖、鹽巴、蜂蜜來調配,再將煮好的生薑片放到佐料汁中密封醃漬,放在冰箱兩個禮拜即可。

參考

  1. ^ 紅しょうがってなんで赤いの?紅しょうが赤いワケ,存于互联网档案馆
  2. ^ 守貞謾稿 第二十八編 食類,存于互联网档案馆