白汁
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白汁(法語:Sauce béchamel;法语:[be.ʃa'mɛl];/bɛʃəˈmɛl/或/beɪʃəˈmɛl/[1],台湾稱為白醬),或音譯作貝夏媚醬[2],是一種基本醬汁。
白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁,如:乾酪白汁(Mornay sauce,芝士加上白汁)等,是法國菜的五大母醬之一[3],也常見於意大利美食的許多食譜,如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。
參考資料
- ^ Béchamel definition. Merriam-Webster. [2013-03-13]. (原始内容存档于2020-06-30).
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. (原始内容存档于2014-10-24) (中文(繁體)).
- ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. (原始内容存档于2008-01-16) (英语).
參見
外部链接
- History and legends of Béchamel sauce (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
- Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
- Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905.
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