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一品鍋

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安徽绩溪风味的一品锅,在各大徽菜馆常以胡適命名

一品鍋,又叫做大雜燴,是大中華地區最為普遍以及最受歡迎菜式之一。

名字及歷史

一品鍋名字來源傳說為清朝乾隆帝第一次下江南時,一時間肚餓,而只有一些菜頭菜尾能夠煮食,於是便把這些菜頭菜尾共煮一爐,卻發覺極為美味,遂賜名為一品鍋。另有说法称一品锅起源于明朝时期的石埭县[1]

做法

大杂烩是把所有肉菜或者其他菜式融於一碟,但一品锅则采用“单锅层叠、同锅杂烩”的做法,最下层为“垫锅”的素菜(如萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜冬笋等),上层则为猪肉、豆腐包、鸡肉等食材,表面则为蛋饺[1]。而梁实秋对绩溪一品锅的记载则为“一层鸡、一层鸭、一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺,紧底下是萝卜、青菜”[2]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 胡适酷爱徽州"一品锅" 当大使以其招待外国友人. 深圳商报. 2014-02-17 [2022-04-06]. (原始内容存档于2022-04-05). 
  2. ^ 微型一品锅(我的拿手菜). 人民日报海外版. 2005-02-26 [2022-04-06]. (原始内容存档于2022-04-05).