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夏块菌

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夏块菌
一块切开的夏块菌
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 子囊菌门 Ascomycota
纲: 盤菌綱 Pezizomycetes
目: 盤菌目 Pezizales
科: 塊菌科 Tuberaceae
属: 塊菌屬 Tuber
种:
夏块菌 T. aestivum
二名法
Tuber aestivum
Vittad. (1831)
異名

夏块菌Tuber aestivum),俗稱黑夏松露或夏季黑松露,是松露的一種,廣泛分布於歐洲國家[1],其底下有很多變種

Tuber aestivum
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真菌形态特徵
產孢體子實層
子實層連接方式無適當分類
蕈柄
孢印黑褐色褐色
菌根真菌
美味

分類

過去夏块菌(T. aestivum)和秋季黑松露(T. uncinatum)常被認為是不同的松露,尤其是在法國和義大利。不過2004年分子分析結果指出上述兩個為相同物種,他們之間的差異可能是環境因素造成的[1][2]。分別比較、討論這兩個品種的特徵後,使用較早命名之T. aestivum來指定此物種。

形態

子實體(ascocarps)的直徑約為2公分至10公分,秋季黑松露的子實體較夏季黑松露大。棕色或黑色的外皮(peridium) 形成似粗糙的樹皮的金字塔形突起[1],約3~9毫米寬。而黑夏松露的產孢組織(gleba)是淡褐色的[1]

分布及生活史

黑夏松露較秋季黑松露早採收,大約從5月到8月為採收期[1]。常見於物種分佈區的南部,特別是在法國,意大利和西班牙的地中海氣候區。

秋季黑松露則是從9月到12月末為收穫期,有時會一直到1月下旬[1]。它們的分布比其他松露都要廣泛。秋季黑松露遍布歐洲各地,從西班牙到東歐,從瑞典到北非。主要分佈在法國的東北部和意大利北部[3]。20世紀前英國曾經很多,但現在很少見。它們的分佈可能還沒有明確確定:2007年有未經證實的中國調查報告[3]

商業

秋季黑松露 (法語:truffe de Bourgogne; 義大利語tartufo nero di Fragno or scorzone, "bark"; 西班牙語:trufa de verano; 瑞典語svart sommartryffel),又稱勃艮第松露,具有強烈、榛果般的氣味。秋季黑松露被視為珍貴的美食,經常用在法國和義大利高級料理中,也可以作為黑松露(T. melanosporum)的替代品 。和其他松露一樣,也可以用罐裝或瓶裝出口銷售到國外[1]

夏季黑松露(義大利語tartufo estivo)的味道,大小和顏色類似於秋季黑松露,但它們的香氣不那麼強烈。

參考文獻

参考书目