天貝

维基百科,自由的百科全书
天貝
生鲜天贝
别称天培、丹貝
起源地印尼
主要成分大豆
未煮熟天貝
根黴屬真菌發酵脫皮大豆所得到的天貝

天貝印尼語témpé;英語:tempeh,tempe)即印尼发酵黄豆饼[1],是一種發源於1800年代印尼爪哇大豆發酵食品[2],又名天培丹貝等。

傳統天貝是將根霉屬Rhizopus spp.)真菌接種至煮熟的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆,經過一至兩天發酵,真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝,也有以完整不去皮大豆製作天貝者。[3]在衛生考量下,發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品,成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。

由大豆為主原料製成之大豆天貝,因含有豐富之蛋白質,可作為肉類的代用品或是做成素肉,是素食人士攝取蛋白質的食品之一。[2]

根霉屬真菌中的少孢根霉Rhizopus oligosporus)為製作天貝的主要菌種之一。

參考資料