天貝
生鲜天贝 | |
别称 | 天培、丹貝 |
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起源地 | 印尼 |
主要成分 | 大豆 |
天貝(印尼語:témpé;英語:tempeh,tempe)即印尼发酵黄豆饼[1],是一種發源於1800年代印尼爪哇的大豆發酵食品[2],又名天培、丹貝等。
傳統天貝是將根霉屬(Rhizopus spp.)真菌接種至煮熟的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆,經過一至兩天發酵,真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝,也有以完整不去皮大豆製作天貝者。[3]在衛生考量下,發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品,成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。
由大豆為主原料製成之大豆天貝,因含有豐富之蛋白質,可作為肉類的代用品或是做成素肉,是素食人士攝取蛋白質的食品之一。[2]
根霉屬真菌中的少孢根霉(Rhizopus oligosporus)為製作天貝的主要菌種之一。
參考資料
- ^ 黎倩蕾. 由印尼黃豆餅到世界級天貝 留港不外遊也可放眼世界. 思考香港. 2020-05-07 [2022-06-11]. (原始内容存档于2021-04-10).
- ^ 2.0 2.1 素肉怎麼做?讓菌絲體開啟素食新境界!——《真菌大未來》. PanSci 泛科學. 2024-02-23 (中文(臺灣)).
- ^ 林怡均. 超級食物「天貝」吃了沒?發酵魔力加持,大豆變身極品植物蛋白. 上下游新聞市集. 2021-03-22.
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