甜菜
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甜菜![]() | |
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《科勒藥用植物》(1897), Beta vulgaris | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
目: | 石竹目 Caryophyllales |
科: | 莧科 Amaranthaceae |
属: | 甜菜屬 Beta |
种: | 甜菜 B. vulgaris
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二名法 | |
Beta vulgaris L.,1753
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甜菜(學名:Beta vulgaris;英語:beetroot)又名菾菜或紅菜,为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。
形态
甜菜是一种两年生草本植物,茎有1-2公尺高,叶长5-20公分,叶形多变异,有长圆形,心脏形或舌形,叶面有皱纹或平滑;花小,绿色,每朵直径僅3-5毫米,5瓣,风媒。果实球状褐色,通常数个联生成球果;主根为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形,皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
特性
甜菜喜凉爽少雨气候,生长适温约15°C,为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖,可以生产砂糖,日照充足且日夜温差大有利糖分累积;在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
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花序
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花
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果實
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塊根
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不同顏色的塊根
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切半塊根
甜菜變種
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Swiss_Chard.jpg/150px-Swiss_Chard.jpg)
有一个变种“莙荙菜”(var cicla)根不肥大而叶大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜素(batalain),包括紅色的甜菜青素(Betacyanins)及黃色的甜菜黃素(Betaxanthins),多數品種的甜菜根含有較多量的紅色甜菜青素,每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素,是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根,其中大約有10﹪係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感,使其在應用上受到限制,一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。
- 紫叶甜菜,Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’,又称红叶甜菜,这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
- 橙柄甜菜,Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’,这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
用途
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Borshch2.jpg/200px-Borshch2.jpg)
俄罗斯大菜中的“红菜汤”,其中的“红菜头”也是一种甜菜,甜菜根也可以作为蔬菜食用。
古代西方利用甜菜做药用,古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧,用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼,古代欧洲用它做春药。
中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变紅。
2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明,甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。對於血壓越高的人,這一種效果越發明顯。甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成一氧化氮氣體,而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。[1][2][需要可靠醫學來源][來源可靠?]
甜菜除用于制糖之外,其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵,或通过化学方法处理,能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。
在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。
營養
甜菜富含维生素C和维生素A,維生素B1、B2,粗蛋白,粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類,及鐵、鈣、鉀、锌等礦物質。其中水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,幫助消化,調整腸道功能,協助礦物質吸收,有助人體獲得均衡營養。250克的甜菜根营养成分为:
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Suikerbietenrooier_zesrijige_bunker_%28Sugarbeet_harvester%29.jpg/220px-Suikerbietenrooier_zesrijige_bunker_%28Sugarbeet_harvester%29.jpg)
分類
甜菜可以分為三個亞種,其中有兩個是野生亞種,而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內。
- 沿海甜菜(Beta vulgaris subsp. maritima),野生亞種。原產於地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區及印度。是栽培種甜菜的祖先,栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。
- 阿達納甜菜(Beta vulgaris subsp. adanensis),野生亞種。原產於希臘至敘利亞。
- 栽培甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris),甜菜的栽培種都屬於本亞種。
曼斯費爾德農作物百科全書(Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops)將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。[3]
- 葉用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla),主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用,可再細分為兩類:
- 食用葉子的品種,英文稱為Spinach beet。
- 莙薘菜,學名Beta vulgaris subsp. cicla。
- 食用葉梗的品種,具有肥大肉質的葉梗,英文稱為Chard。
- 食用葉子的品種,英文稱為Spinach beet。
- 根用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris),主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、製糖及作飼料等,可再細分為三類:
- 還沒分類的甜菜品種
註釋
- ^ "甜菜根內的硝酸鹽有利於降低血壓"[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆),BBC,2010年6月29日/GMT-05:27.
- ^ "每日半升甜菜汁可有效降低血壓"[2] (页面存档备份,存于互联网档案馆),BBC,2008年02月06日/GMT-07:41/Beijing Time-15:41發表.
- ^ Hanelt, Peter; Büttner, R.; Mansfeld, Rudolf; Kilian, Ruth. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. 2001: 235–241. ISBN 3540410171.
参考文献
- 昆明植物研究所. 甜菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2011-12-16).
- 根菾菜 Beta vulgaris L.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] (中文(台湾)).
外部链接
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