油淋法
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Turkey_baster_in_use.jpg/220px-Turkey_baster_in_use.jpg)
油淋法是一种烹饪技术,是用肉汁或者酱汁或腌料的某种汁液来烹饪肉。肉一边煎煮,一边定期淋上汁液。这种烹饪方法在法语中称为arroser。[1]
油淋法主要用于炙烤、旋转烤肉、烘烤和其他肉类烹饪方法中,肉在长时间烹饪中会过热,而油淋法在其中用于保持肉的湿润,还可以提供或增强风味。然而,淋油不当的话也可能在实际过程中导致事与愿违的结果:肉类不必要的水分损失(变干)。[2]
如果不采取对策做出补偿,开烤箱门以及由此导致的内部循环空气温度和水分含量损失,可能导致肉表面的蒸发增加。 [3]
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Baster.jpg/150px-Baster.jpg)
油淋法的其他替代方案包括延长烹饪时间、提高汁液量、在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切块,如果可能的话,使用对流烤箱。 [4]
这种烹饪方式通常推荐用于味道温和的菜肴,但配上的酱汁可以补充或覆盖其味道,例如獵人燴雞 。 [5]
油淋法通常用于火鸡、猪肉、鸡肉、鸭肉和牛肉(包括牛排),但实际可应用于任何肉类。
相关内容
参考
- ^ 自由時報電子報. 牛排別在下鍋前醃漬!正確做法要看「關鍵45分鐘」 - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2019-08-05 [2023-10-06].
- ^ Christian Rach: Das Kochgesetzbuch. Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.
- ^ Hallinan, Bridget. How to Make the Juiciest Thanksgiving Turkey. Food & Wine. [2023-10-06]. (原始内容存档于2023-04-09) (英语).
- ^ DeMello, Lauren. Tips And Tricks For Cooking The Best Medium-Rare Steak. Mashed.com. 21 January 2022 [2023-10-06]. (原始内容存档于2023-05-25).
- ^ The science behind cooking a delicious Thanksgiving meal. UAB News. [2023-10-06]. (原始内容存档于2023-04-09).
外部链接
- 东西怎么用 - 油淋法 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
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