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渍鲑鱼

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渍鲑鱼
渍鲑鱼配百吉圈
上菜顺序早餐、午餐
起源地 美国

渍鲑鱼(英語:Lox)是以盐水腌泡鲑鱼肉。传统上配奶油芝士夹於百吉圈之中,也可以以番茄、红洋葱片和续随子调味。 

词源

美国英语中的lox[1] 一词源于意第绪语中的לאַקס laks(即德语Lachs)的同音转写,词源为日耳曼语中的*laks-[2] ,是鲑鱼的意思。在日耳曼语族中许多语言都有其同源词,比如在苏格兰和斯堪的纳维亚国家,腌制三文鱼被称为Gravlax或者gravad laks,即“坟墓”(grav/gravad,腌制用的坑)+鲑鱼(lax/laks)。

类似的食品

渍鲑鱼奶油芝士三明治
  • Nova/Nova Scotia salmon或者Nova lox: 使用更淡的盐水渍,并多一道熏制工序。名字源于旧时纽约市面鲑鱼的主产区,加拿大的新斯科舍。Nova仅仅代表使用更淡的盐水,鲑鱼本身不一定要产自新斯科舍。 
  • Scotch/Scottish-style salmon盐,糖,香辛料和其他调料直接抹在鱼肉上。腌制完成后调料会被冲洗掉,再进行熏制。
  • Nordic:盐腌,然后熏制
  • Gravad lax/gravlax使用莳萝,糖,盐和杜松子腌制。配以甜口芥末莳萝酱。

除了鲑鱼以外,輻鰭魚鳕鱼鲟鱼白肉鱼类以及鲱鱼也常被用作类似的料理。

参考资料

  1. ^ Online Etymology Dictionary. etymonline.com. [2017-03-14]. (原始内容存档于2017-07-02). 
  2. ^ lox. Online Etymology Dictionary. [9 January 2013]. (原始内容存档于2017-07-02).