炒栗子
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炒栗子即糖炒栗子,古稱「灌糖香」,「黑佳栗」。是分布于世界各地的传统小食,在现代中國亦有「糖黑寶」等叫法。使用砂糖來炒熟栗子[1]。
歷史
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炒栗子被古人稱為「灌糖香」,有詩云:「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊『灌糖香』」。據《遼史》記載,早於遼代王室(公元916年至1125年)便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。
製法
將大黑栗子與黑沙上下翻炒,栗子在黑沙堆中翻滾,然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟,就以鐵篩撈起,篩走黑沙即成,因此亦有別名「黑佳栗」。現在有些店家則會用專門的機器炒栗子。
良鄉
糖炒栗子都提到良鄉這個地方,其實良鄉並不是栗子產地,而是以炒栗子出名,是河北的遷西、遵化,天津的蓟县等地的中國北方板栗集散地,各地的採購商會聚集到當地收購栗子,后从天津出口。傳到日本後,日本也把炒栗子稱為天津甘栗。
參考
- ^ Xu, Wenwen. Street food centers draw city's hungry student. Shanghai Daily. 2017-01-12 [2017-02-10]. (原始内容存档于2017-05-04).
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