番茄糊
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番茄糊(英語:tomato paste,香港稱為番茄膏或茄膏),是西方菜式常用的醬料,以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆,番茄酱罐头一般指本品。
在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外,包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外,也有家庭會根據喜愛的口味,自行調配番茄糊。[1]
用途
番茄糊常用於西方菜式的主要醬料,例如義大利菜的披薩,便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬[2]。由於罐裝的番茄糊使用方便,所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯[3]、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯[4]。
類似食物
- 番茄糊(paste):烹飪食材,純番茄製作,最濃稠。
- 纯番茄汁(purée):烹飪食材,純番茄製作,較稀。
- 番茄醬(ketchup):調味料或沾醬,加了醋、糖、鹽、香料,通常是很一致的黏稠液體,有時甚至可以不用番茄製作,常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面。
- 番茄沙司(sauce):煮好的醬汁,以番茄為基底,加了其他蔬菜、鹽等材料,常帶有固體,用在義大利麵等食物,包括義大利式蕃茄醬、番茄肉醬。
參考資料
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