荷蘭醬(英語:Hollandaise sauce;法語:Sauce hollandaise; 荷蘭語:Hollandaisesaus),或稱荷蘭酸辣醬,是一種類似美乃滋的醬料,亦為五大法式醬料之一。
製作方法
- 煮沸一鍋水後保持溫度。
- 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
- 將半顆檸檬擠出汁液(或以份量相約的白酒醋取代)緩慢地倒入蛋黃液裡面。
- 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油,再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
- 最後加上龍蒿草 賦予辛香風味。[1]
与食物的组合
一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上,或與蘆筍伴食。
營養成份
由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成,所以脂肪及膽固醇含量極高[2]。
參見
參考文獻