酱汁肉
酱汁肉，又名酒焖汁肉[1]，是江苏苏州的地方特色卤菜，有300余年的历史[2]。每年春季供应，与荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方并称为“苏州一年里的四块肉”[3]。
酱汁肉采用猪五花肋条肉，切为大块，洗净焯水后，用老卤烧制三小时余，其间还要添加红曲米及白糖，以形成红艳色泽。成品具有酥而不烂、入口即化的特点[1][3]。在苏州，酱汁肉以老字号陆稿荐所制最为知名[2]。
参考
- ^ 1.0 1.1 《苏州市旅游志》编委会 编著. 第二章 第六节 二. 《苏州市旅游志》. 广陵书社. 2009. ISBN 978-7-80694-506-3.
- ^ 2.0 2.1 苏州市平江区地方志编纂委员会 编. 第九卷 第 四章 第五节. 《平江区志》. 上海社会科学院出版社. 2006. ISBN 7-80681-867-7.
- ^ 3.0 3.1 传统酱汁肉“神仙镬”开镬 老字号酱汁肉首天上市销售一空. 苏州新闻网. [2019-03-03]. （原始内容存档于2019-03-06）.
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