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鱼皮饺

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鱼皮饺[1](亦称鱼皮角魚皮雲吞)是起源于广东顺德的一種特色饺子,此处的“鱼皮”并不是指鱼外表的那一层皮,而是指用鱼肉浆制成的饺子外皮,相傳於清代由廣東顺德大良馮不記所創製。

制作

顺德潮汕广州香港等地的鱼皮饺均有特色制法,顺德一般使用鲮鱼,而潮汕多用門鱔九棍魚鯰魚[2]。首先将新鲜的魚去除外皮与內臟,魚肉剁成茸,打至起膠,与澄粉混合制成饺皮。用猪肉虾仁,配以韭黄竹笋白芝麻等近十种配料搅拌均匀制成馅,然后捏制而成。

鱼皮饺按肉馅区分有几个品类,最著名的是腊鸭肝鱼皮饺。

食用方法

一般的食用方法有打邊爐等,有時會加配米粉河粉麵條作底。

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参考資料

  1. ^ 《顺德鱼皮饺》广东省人民政府
  2. ^ 《香港地道小食系列:麵食、糕點》. 香港: 中華廚藝學院. 2015: p.34 – 39. ISBN 9789628755400.