黑布丁

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黑布丁
别称Marag dhubh, putóg dhubh
起源地英國和愛爾蘭
上菜温度熱食
主要成分豬血、豬油、燕麥或大麥
菜品变种羊血香肠
类似菜餚法式黑香肠

黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成[1]，一般煎、煮之後食用。

除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”[2]和“bloody pot” [3]這樣的方言名。

歷史

英式早餐中的黑布丁

“Black pudding”一詞最早出現在1450年左右[4]。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁[1]。到19世紀為止，蘇格蘭的黑布丁還是會用牛血和羊血的。黎約翰的蘇格蘭字典中對黑布丁的定義就是“牛血或羊血做的布丁”。[5]

它與圣马丁节有關，英國人習慣在這個節日大量屠宰牲口。19世紀時，生產黑布丁的城鎮如斯特雷特福德、約克都有大量販豬的集市[6][7]，而城市中的主婦因為不再能買到豬血而逐漸停止製作黑布丁。[8]

1980年代開始，世界黑布丁投擲錦標賽（World Black Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博顿舉辦[9]。這個趣味競賽激起了蘭開郡和約克郡之間的對抗傳統，參賽者会用黑布丁击落堆积起来的約克郡布丁。[10]

流行地區

黑布丁在英國特别流行[11]。蘇格蘭的外赫布里底群島出產的斯托諾韋黑布丁（Stornoway black pudding）甚至榮獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標誌。随着英国人向世界其他地区移民，黑布丁也傳入了加拿大，成為新斯科舍省和紐芬蘭與拉不拉多省當地飲食的一部分了。[12] 黑布丁在澳洲及紐西蘭的超市或肉店也很常見，但普及度不及英國和愛爾蘭。

除了常見的黑布丁以外，愛爾蘭（特别是库克郡）還有一種特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血製作，但现在也会用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凱里郡當地特有的黑布丁，這種食品獲得歐盟的地理標示保護（PGI）認證。[13][14][15][16]

材料

傳統的黑布丁會使用新鮮的血[17]，加入脂肪等其他材料，塞入腸衣煮製。以前其腸衣主要是牛腸，現代工業社會發展起來後開始出現合成纖維製作的腸衣。加入燕麥等穀物是為了吸收血液，使其定型[1][18]。有些人也會加入麵包糠或麵粉。其他輔助的香料包括薄荷油、薄荷、墨角兰、百里香、小茴香、芸香、歐芹。[19]

營養成分

黑布丁富含蛋白質，碳水化合物比例較低，鋅及鐵含量高[20]，因此被稱為“超級食物”[21]。

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104
  2. ^ Nares (1876) A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries, vI, p.82
  3. ^ Wright, J. The English Dialect Dictionary, vol I, p.306
  4. ^ Black pudding （页面存档备份，存于互联网档案馆）, The Foods of England, accessed 25-05-18
  5. ^ Jamieson, Supplement to the etymological dictionary of the Scottish language, v1, p.95；quote=a pudding made of the blood of a cow or sheep
  6. ^ Waugh, E. (1869), Lancashire Sketches, p.78
  7. ^ The Encyclopedia Britannica, Volume 20, 1929, p.13
  8. ^ Leach, Helen. "Translating the 18th century pudding" in Clark et al (eds) (2008) Islands of Inquiry: Colonisation, Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes, ANU, p.390
  9. ^ Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships. [12 March 2016]. （原始内容存档于2017-08-10）. 
  10. ^ Paul Britton. The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday. Manchester Evening News. 7 September 2015 [12 March 2016]. （原始内容存档于2020-01-20）. 
  11. ^ The Black Pudding. The English Breakfast Society. [6 January 2014]. （原始内容存档于2019-12-23）. 
  12. ^ Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare. Southern Gazette. 15 October 2008 [1 October 2016]. （原始内容存档于2018-11-21）. 
  13. ^ Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication. Checkout. [2020-04-27]. （原始内容存档于2021-08-04）. 
  14. ^ Proof is in the Sneem black pudding!. www.farmersjournal.ie. [2020-04-27]. （原始内容存档于2020-01-07）. 
  15. ^ Sneem Black Pudding granted special European status. December 23, 2019 [2020-04-27]. （原始内容存档于2019-12-23）. 
  16. ^ Nick, Callan. Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding. merrionstreet.ie. [2020-04-27]. （原始内容存档于2020-03-17）. 
  17. ^ Floyd, K. (1988) Floyd on Britain and Ireland, BBC, p.97
  18. ^ Tatlow (1998) Good enough to eat: how we shop, what we eat, Macmillan, p.41
  19. ^ Dampney (1977) All about herbs, Exeter, p.13
  20. ^ Blood sausage – Nutrition Facts. SELFNutritionData. [7 January 2016]. （原始内容存档于2020-01-17）. 
  21. ^ Adam Boult. Black pudding hailed as a 'superfood'. The Daily Telegraph. 6 January 2016 [6 October 2018]. （原始内容存档于2020-05-14）. 
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