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龙口粉丝传统制作技艺
中华人民共和国国家级非物质文化遗产

申报地区或单位	山东省招远市
分类	传统技艺
序号	1348
编号项目	Ⅷ-234
登录	2014年

龙口粉丝是一种原产于中国山东省烟台市的粉丝。

简介

虽名为“龙口”粉丝，但龙口粉丝的发源地并不在龙口市，而是同属烟台的招远市。中国明末清初，招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺，至清咸丰年间，这一手工技艺遍布招远全境。1860年（一说1916年），依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，故被称为龙口粉丝。^[1]

龙口粉丝传统上用绿豆粉制成，也有用豌豆粉制作的。制作技艺分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道有着严格标准的工序组成。如今的龙口粉丝多为机制粉丝，但传统技艺在生产中仍发挥着重要作用，例如酸浆提取淀粉的技术原理还需要有经验的工匠来掌控，仍难以用现代技术替代。^[2]优质的龙口粉丝，色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡就软，口感韧而有咬劲，润滑爽口。^[3]

龙口粉丝2002年成为中国地理标志产品，之后又获欧盟地理标志保护，为中国首个与欧盟互认的地理标志保护产品^[4]。按照《地理标志产品龙口粉丝》（GB/T 19048-2008）之规定，仅有在龙口市、招远市、蓬莱市（现为蓬莱区）、莱阳市和莱州市（均由烟台市管辖）境内按照一定工艺加工出来的绿豆或豌豆粉丝，才可被称为“龙口粉丝”。2014年，龙口粉丝传统制作技艺被列入中国第四批国家级非物质文化遗产名录^[5]。

参考资料

^ 仙辑. 招远，中国粉丝之都[J]. 走向世界, 2022(09): 72-73.
^ 龙口粉丝传统制作技艺. 烟台文旅云. [2022-10-07]. ^{[失效連結]}
^ 文云. 龙口粉丝的制作技术[J]. 农村百事通, 2008(23): 20-21.
^ 佚名. 龙口粉丝成为我国首个与欧盟互认的地理标志产品[J]. 农业科技与装备, 2011(3): 1.
^ 邵安艺. 龙口粉丝制作技艺入国家级非物质文化遗产名录[J]. 农产品加工, 2014(12): 68.

查论编山东国家级非物质文化遗产代表性项目名录

民间文学	梁祝传说^注孟姜女传说^注董永传说^注尧的传说^注牛郎织女传说^注徐福传说^注陶朱公传说麒麟传说鲁班传说八仙传说秃尾巴老李的传说崂山民间故事舜的传说^注庄子传说柳毅传说牡丹传说泰山传说胡峄阳传说孟母教子传说

传统音乐	聊斋俚曲古琴艺术^注（诸城派）唢呐艺术^注（邹城平派鼓吹乐）鲁西南鼓吹乐海洋号子^注（长岛渔号）鲁南五大调古筝艺术^注（山东古筝乐）佛教音乐^注（鱼山梵呗）道教音乐^注（崂山道教音乐，泰山道教音乐，胶东全真道教音乐，腊山道教音乐）弦索乐（菏泽弦索乐）

传统舞蹈	秧歌^注（鼓子秧歌，胶州秧歌，海阳大秧歌，济阳鼓子秧歌，阳信鼓子秧歌）龙舞^注（龙灯扛阁）高跷^注（独杆跷）鼓舞^注（陈官短穗花鼓，柳林花鼓，花鞭鼓舞，八卦鼓舞）商羊舞

传统戏剧	大平调^注京剧^注柳子戏^注大弦戏^注四平调^注柳琴戏^注五音戏茂腔道情戏^注（蓝关戏，沾化渔鼓戏）一勾勾皮影戏^注（泰山皮影戏，济南皮影戏，定陶皮影）二夹弦^注吕剧柳腔山东梆子莱芜梆子枣梆鹧鸪戏

曲艺	山东大鼓^注胶东大鼓山东琴书山东快书莺歌柳书山东落子端鼓腔山东花鼓

传统体育游艺与杂技	聊城杂技蹴鞠查拳螳螂拳宁津杂技佛汉拳孙膑拳肘捶花毽徐家拳

传统美术	杨家埠木版年画高密扑灰年画内画^注（鲁派内画）剪纸^注（莒县过门笺，滨州民间剪纸，高密剪纸，烟台剪纸）泥塑^注（聂家庄泥塑，惠民泥塑）麵人^注（曹州麵人，曹县江米人）麵花^注（郎莊麵塑）草编^注（莱州草辫）柳编^注（博兴柳编，曹县柳编）石雕^注（嘉祥石雕，掖县滑石雕刻）木雕^注（曲阜楷木雕刻）核雕^注（潍坊核雕）葫芦雕刻（东昌葫芦雕刻）锡雕^注木版年画^注（东昌府木版年画，张秋木版年画）砖塑（鄄城砖塑）传统玩具（郯城木旋玩具）

传统技艺	风筝制作技艺^注（潍坊风筝）琉璃烧制技艺^注临清贡砖烧制技艺陶器烧制技艺^注（德州黑陶烧制技艺）鲁锦织造技艺黄金溜槽堆石砌灶冶炼技艺漆器髹饰技艺^注（潍坊嵌银髹漆技艺）晒盐技艺^注（卤水制盐技艺）周村烧饼制作技艺酱肉制作技艺^注（亓氏酱香源肉食酱制技艺）淄博陶瓷烧制技艺孔府菜烹饪技艺德州扒鸡制作技艺龙口粉丝传统制作技艺

传统医药	中医传统制剂方法^注（东阿阿胶制作技艺，二仙膏制作技艺）中医正骨疗法^注（新泰孟氏正骨疗法）

民俗	祭孔大典^注泰山石敢当习俗胡集书会元宵节^注（淄博花灯会）渔民开洋、谢洋节^注灯会^注（渔灯节）庙会^注（泰山东岳庙会）民间信俗^注（东镇沂山祭仪）抬閣^注（芯子、铁枝、飘色）（阁子里芯子，周村芯子，章丘芯子）

上标“注”的项目为多省区市联合申报。参见：山东非物质文化遗产代表性项目名录