兼香型白酒
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兼香型白酒又称复合香型白酒,是中国大陆历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合,依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型,但多为浓酱兼香型。2018年中国大陆国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准,和另外1种贵州省地方标准中,[1]除了为其他香型之母体的酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型之外,[1][2]其他八种香型均为兼香型:
香型 | 标准 | 制作 | 色泽和外观 | 香气 | 口味口感 | 典型代表 |
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兼香型 Nong jiang-flavour Chinese spirits |
GB/T 23547-2009 | 以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成[3] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 浓酱谐调,幽雅馥郁 | 细腻丰满,回味爽净,无苦涩感 | 白云边 口子窖 玉泉方瓶 |
凤香型 Feng-flavour Chinese spirits |
GB/T 14867-2007 | 以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成[4] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | 醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长 | 西凤酒 |
豉香型 Chi-flavour Chinese spirits |
GB/T 16289-2018 | 以大米为原料,经蒸煮后,用大酒饼作为主要糖分发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成[5] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 豉香纯正,清雅 | 醇和甘冽,酒体丰满、谐调,余味爽净 | 玉冰烧 九江双蒸酒 |
特香型 Te xiang xing baijiu |
GB/T 20823-2017 | 以大米为主要原料,以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成[6] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 幽雅舒适,诸味谐调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气 | 绵柔醇和,醇甜,香味协调,余味悠长 | 四特酒 |
芝麻香型 Zhi Ma-flavour Chinese spirits |
GB/T 20824-2007 | 以高粱、小麦(麸皮)等为原料,经传统固态法发酵,蒸馏、陈酿、勾兑而成[7] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 芝麻香幽雅纯正 | 醇和细腻,香味谐调,余味悠长 | 山东景芝 |
老白干香型 LaoBaiGan-flavour Chinese spirits |
GB/T 20825-2007 | 以粮谷为原料,经传统固态法发酵,蒸馏、陈酿、勾兑而成[8] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气 | 酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽 | 衡水老白干 |
馥郁香型 Fuyu xiang xing baijiu |
GB/T 22736-2008 地理标志产品 |
以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂,发酵、增香、陈酿、勾调而成 | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 具有浓、清、酱三香,前浓、中清、后酱[9] | 入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长 | 酒鬼酒 |
董香型 (药香型) Dong xiang xing baijiu (Yao xiang xing baijiu) |
DB52/T 550-2013 贵州省地方标准 |
以高粱为主料,加130种中草药,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成[10] | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜 | 入口醇和浓郁,饮后甘爽味长 | 董酒 |
清香型 Qing xiang xing baijiu |
GB/T10781.2 | 以高粱为主要原料的蒸馏酒[11] | 无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 | 酯香匀称,干净利落 | 清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净 | 山西汾酒 |
参考文献
- ^ 1.0 1.1 白酒确定是12种香型?各种香型之间有什么关系?. [2019年4月28日]. (原始内容存档于2015年6月23日) (简体中文).
- ^ 白酒香型. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18).
- ^ 浓酱兼香型白酒国家标准 (页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
- ^ 凤香型白酒国家标准 (页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
- ^ 豉香型白酒国家标准 (页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
- ^ 特香型白酒国家标准 (页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
- ^ 芝麻香型白酒国家标准 (页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
- ^ 老白干香型白酒国家标准 (页面存档备份,存于互联网档案馆).中国国家标准化管理委员会
- ^ 酒鬼酒增长背后的差异化标签:直播揭秘馥郁香密码,挖掘酒鬼文化深层内涵. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18).
- ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒,你“董”吗?. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18).
- ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒,你“董”吗?. [2020-07-25]. (原始内容存档于2020-07-18).
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