护国菜
![]() 一碗家常式“护国菜” | |
类型 | 汤 |
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起源地 | 中国 |
地区 | 潮汕 |
主要成分 | 叶菜 (番薯叶、苋菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜、莙荙菜、 或其他叶菜)、高汤、草菇、淀粉、芝麻油 |
护国菜是潮州菜的代表名菜之一,材料非常简单,是用叶菜配以草菇、上汤煨制而成的。
起源
名字由来的传说:相传南宋末,元军进犯,宋室风雨飘摇,赵昺随大军撤退,到了潮州府潮阳县的一间寺庙歇脚,寺中和尚见他疲乏饥渴,却苦于寺中无物可炊,便拣些野叶菜为他做了一碗即席羹汤,皇帝吃后赞不绝口,赐名为“护国菜”。[1]
作法
现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯叶,然而南宋期间中国尚未有番薯,番薯是明代16世纪期间由西班牙商船于菲律宾引入。潮阳县僧侣当时可能用苋菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他叶菜煮汤,而且任何一种也可以取代番薯叶。最正宗的确只用菜叶、菇、和蔬菜汤料煮制。[2][3][4][5]
参考文献
- ^ 餐桌上必点的三道潮州菜. 新闻午报. 2008-07-25 [2009-08-18]. (原始内容存档于2008-10-07).
- ^ Chan, Kei-Lum. China: The Cookbook. Phaidon Press Limited. 2016: 93edition=1. ISBN 9780714872247.
- ^ Fang (方), Xiaolan (晓岚). 外婆家的潮州菜 (Traditional Chaozhou Cuisine) 2nd. Hong Kong: Wan Li Book Co., Ltd. 2012: 90–91. ISBN 9789621446237.
- ^ 方晓岚; 陈纪临. 護國菜. myCOOKey. [15 October 2019]. (原始内容存档于2020-01-08) (中文).
- ^ 生活夜校:饮食也“护国” 原来关佢事……. 东网. 东网. [2019-10-21]. (原始内容存档于2019-10-21).