准谷物
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准谷物(英语:pseudocereal),也称为假谷物、类谷物,是不属于禾本科,但和谷物一样可以作为粮食的阔叶植物,其种子可以磨成粉或是像谷物一样食用。也有些不是谷类,但其植物的其他部位可以以当作主食烹调的食物(例奴如马铃薯)。常见的准谷物有苋属植物(尾穗苋、红苋菜、千穗谷)、藜麦及荞麦[1]。
准谷物的营养价值很高,含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质及维生素。准谷物的淀粉中的颗粒较小,直链淀粉含量较低(荞麦除外),和waxy型的谷物淀粉类似[2]。伪谷物淀粉中,高黏度、保水能力、溶胀能力和冻融稳定性的特性,是依其淀粉特性以及种子形态所决定的。伪谷物不含麸质,因此可以制造100%无麸质食品[2]。
常见的准谷物
产量
下表是一些准谷物在1961年[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年产量列表[4]。
粮食 | 年产量 (百万公吨) |
注解 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
1961年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | 2013年 | ||
荞麦 | 2.5 | 1.4 | 2.3 | 2.3 | 2.5 | 蓼科的准谷物,在印度很常见,也有出现在欧亚大陆,以及美国及巴西的部分地区。主要用途是制作煎饼、麦仁以及制作面条 |
藜麦 | 0.03 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.10 | 苋科的准谷物,以往流行于安地斯山脉,目前也开始在其他地方流行。 |
以下是一些在部分地区重要,但联合国粮食及农业组织没有记录的准谷物,包括:
参考文献
- ^ Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. (原始内容存档于2007年2月14日).
- ^ 2.0 2.1 Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. (原始内容存档于2023-09-13).
- ^ 1961年是联合国粮食及农业组织开始统计相关数据的年份
- ^ ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. (原始内容存档于2012-02-10).
外部链接
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