炒粿条
炒粿条是潮州人的小吃，也是马来西亚槟城潮州人的代表性美食，在马来半岛各处的茶餐室、美食中心或路边摊都可找其踪迹。粤港澳地区取其广东话谐音称作炒贵刁。
简介
炒粿条常见于广东潮汕地区，其做法与广府人的“干炒河”基本雷同[1]，加入蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子、黑酱油，炒得色深味浓。在潮汕一带，蚶是钱的象征，有开枝散叶、荣华富贵之意，潮州人习惯将血蚶用开水烫熟，搭配鱼露而食。但在马来半岛的赤道气候中，食物保存不易，加上移居槟城的潮汕人士改变口味，利用家乡惯有的食材，再加上黑酱油及辣椒酱，炒出具有槟城特色的炒粿条[2]。
经过百年的发展，炒粿条流传至马来半岛各地，甚至出现马来人版本的炒粿条，其马来名称也取潮州话的音译：Char Kway Teow，但特色与华人版本有所差异。经过三代华人的流传，从原本潮州风味的“潮州炒粿条”，慢慢简化成符合本土的“炒粿条”，马来半岛各州的炒粿条也开始出现些许差别。吉隆坡的炒粿条时使用的粿条较为细长，在炒制的过程中，也会添加黄面增加口感；槟城人所使用的粿条较为宽厚，主要以酱油和鱼露调味，因此颜色较浅。在霹雳州的怡保和金宝一带，甚至将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”，彻底融入当地广东人中[3]。
虽然各地所使用的粿条或配料略有不同，但味道差异并不大，都是以酱油、黑酱油为主要酱料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。随着槟城小吃名声远播，许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条，但竞相冠上“槟城炒粿条”一名，吸引更多顾客上门。
煮法
炒粿条的特色是融入血蚶、酱油、鱼露等食材。首先先烧热大锅，然后倒入油烧热，蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽炒均一分钟，接下来加入鸡蛋，酱油、黑酱油、蚝油、森巴辣椒酱炒匀。最后倒入虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿条通常都会盛在放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香。
由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，因此火候和炒的功夫得有特色，才能吸引顾客,才能赚钱。在槟城仍然可以找到用炭火代替煤气来烹饪。
相关新闻
2024年3月下旬，台湾台北市信义区远东百货宝林茶室有多名食客食用炒粿条后食物中毒，截至4月1日时已导致2人因急性多重器官衰竭死亡、5人器官衰竭命危及22人轻症抱恙。[4][5]事发后当局于死者及重症患者血液中均验出米酵菌酸。[6]
另见
参考资料
- ^ 庄臣春日食单：星洲炒贵刁(图). [2011-04-11]. （原始内容存档于2013-02-14）.
- ^ 槟城鸭蛋炒粿条 互联网档案馆的存档，存档日期2016-01-25.
- ^ 金寶炒蚶蛋粉. [2014-11-25]. （原始内容存档于2016-01-25）.
- ^ 台北一素食餐廳疑爆嚴重食物中毒事件 增至兩死 所有台北分店停業. Now 新闻. 2024-03-27 [2024-03-27] （中文（台湾））.
- ^ 「寶林茶室」食品中毒案個案追蹤專區. 卫生福利部疾病管制暑. [2024-04-02] （中文（台湾））.
- ^ 沈佩瑶. 寶林茶室中毒案死者解剖驗出米酵菌酸 台灣首見. 中央社. 2024-03-28 [2024-03-31] （中文（台湾））.
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