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花生炖煮

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花生炖煮
Maafe
别称Groundnut stew
类型浓汤酱汁
起源地 马里
地区西非
主要成分肉类(羊肉、牛肉或鸡肉)、番茄洋葱大蒜白菜、叶菜或根茎类作物、花生

花生炖煮沃洛夫语mafé, maffé, maffe曼丁哥语tigadèguèna, domodah)是西非的一种料理,依水量不同可为浓汤酱汁,用花生酱、番茄与鸡肉、牛肉或羊肉(亦可能不含肉类)煮成[1],源于马利班巴拉人曼丁卡人[2],现常见于西非各地,使用的食材依地区不同而有所差异,除了上述原料外,还可能加入胡萝卜秋葵玉米肉桂辣椒红菜椒粉黑胡椒姜黄孜然等食材与香料。在塞内加尔毛里塔尼亚冈比亚常搭配白饭,在马利常搭配小米,在接近萨赫勒的地常搭配古斯米、在科特迪瓦等热带地区则搭配富富番薯食用。在加纳,花生炖煮常加入水煮蛋一起料理[3]。花生炖煮也由西非的奴隶传播到北美洲,美国南方的维吉尼亚花生汤(Virginia peanut soup)即是由花生炖煮衍生而来的料理[4]

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参考资料

  1. ^ Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. [2007-03-03]. (原始内容存档于2007-02-03). 
  2. ^ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe页面存档备份,存于互联网档案馆
    Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
  4. ^ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born页面存档备份,存于互联网档案馆), By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.