葱抓饼

葱抓饼，抓饼（又变化出手抓饼）是一种现时流行于台湾和大陆的传统小吃。因制作过程会用手将饼皮抓起，使饼皮看似松散，在台湾则是称作“葱抓饼”。葱抓饼与葱油饼的制作材料和做法相似，但其差异在于抓饼的饼皮有被手或工具抓出膨松的口感，并且可加蛋或芝士做为内馅与佐料食用。由于抓饼的做法简单，材料准备容易，是一项快速可食用的热食，因此会有家庭买饼皮回家制作食用，在夜市、超级市场皆有贩卖葱抓饼皮。

历史

起源自山东，在还没有葱抓饼名称之前，抓饼是以“油旋”之名来称呼。

2004年时，葱抓饼被发现在台湾的烟仔虎湾夜市变化成潮流小吃——手抓饼，并于次年由台湾引进到中国大陆。手抓饼有多种搭配，例如：鸡蛋，猪肉叉烧，牛肉，香肠，鸡排，培根，火腿，鸡柳，蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁，孜然香辣酱，番茄沙司，麻辣汁，甜辣酱，甜味沙拉酱，黑椒酱，排骨酱等酱料。

做法

葱抓饼材料有面粉、葱、砂糖、盐，芝麻可有可无。

先将面粉混合适量砂糖、盐等调味料，加水揉成面团后松弛约30分钟，再将松弛好的面团平均分配等量杆成适当厚度的面皮，抹点油和葱花、芝麻，再松弛约30分钟，最后杆开成薄片用平底锅煎至两面呈金黄色，趁热将饼皮拍压再抓散即可食用。

相似食品

薄饼类：

• 意大利薄饼（Pizza）
• 馍馍，又叫薄饼，一般会夹上北京填鸭一同食用
• 润饼（Popiah），又名薄饼，风行福建、台湾、东南亚等地
• 法国薄饼（Crêpe），又名手卷班戟
• 印度甩饼（Naan）
• 墨西哥卷饼（Tortilla）

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食