跳转到内容

金面

维基百科,自由的百科全书
金面
泰国清迈“皎月金麺”店的鸡腿金麺
别称泰北金面、泰北皇面、泰北黄咖喱面、金山面、鸡蛋面、靠碎、靠摔
类型汤面
起源地北掸邦中国边界
地区缅甸全境、缅甸掸邦、印度东北、泰国北部、老挝北部
发明者掸族(大傣族)
主要成分面粉、鸡蛋、椰奶、咖喱汤底
菜品变种泰北金面、老挝金面

金面,又称泰北金面泰语ข้าวซอย [kʰâw sɔːj]; 老挝语ເຂົ້າຊອຍ;英语:Khao Soi),是泰北菜里最著名的面品之一,因其黄金色的面条而得名。

历史

关于金面的起源有不同的说法,比较一致的说法是它的起源地应该是大傣族(ไทยใหญ่)聚居的缅甸北掸邦中国边境,后来随着大傣族向周边地区的迁徙而带入,成为缅甸印度泰国北部和老挝北部闻名遐迩的面食。提起泰国北部著名旅游城市清迈的美食,众多资讯都会提到金面那令人难忘的味道,作为那里著名的小吃,大街小巷中都会有金面的身影。在泰国国内和世界各国的泰国北部地区旅游资讯里,“吃一碗泰北金面”曾被誉为“到清迈必做的十件事之一”,而且是当中唯一提到的食物资讯,可见金面在泰北菜中的特有地位。过去金面一直没有一个正规的中文译名,有的人按缅语和泰语音译为“靠摔”,也有人翻译为“鸡蛋面”、“咖喱面”等,都不甚规范或不尽全面。清迈的“皎月金面”是泰国第一家使用中文名“金面”的泰北金面店,因为这个译名表达了泰国人对这种面食的深厚情感,照顾到了中文的美感,以及贴切地描述了金面的黄金般的颜色,因此这里采用它作为这种食品的中文规范名称。

泰国清迈“双击清迈”咖啡茶点屋的鲜虾金麺

作法

因受到中国回族饮食文化的影响,与其他典型的泰北菜不同的是,金面是以小麦制作的鸡蛋面,加入鸡肉牛肉椰奶等配料来烹制,而不是泰国平常所见的大米制作的米线猪肉配料。金麺汤多以咖喱配上胡姜姜黄生姜作为汤底,加上椰奶、酱油棕榈糖等来炖熟,浇淋到煮熟的金麺上即可烘出那独特的香味。金麺还多配以辛辣的配料如香葱、腌辣酸菜和辣椒酱等。除了传统的鸡肉和牛肉金麺,还有鲜虾金麺、墨鱼金麺、泰北香肠金麺、蕉叶猪肉金麺、杂菜金麺、金麺沙拉、金麺卷筒粉等各种新颖的配料和做法。