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青椒肉丝

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一盘炒好的青椒肉丝

青椒肉丝为一种将切丝的青椒和切丝的肉混合炒成的中国菜,也是四川菜和闽南菜在世界上代表性菜色之一,随着中国菜的在世界上的传播,目前青椒肉丝已经深深的渗透入了美国,日本等国家的日常饮食之中。

概要

青椒肉丝的起源有二,一种说法是四川,另一种说法是福建,所以青椒肉丝可视为川菜闽菜菜肴之一。[1]料理方法是将青椒切细、搭配猪肉丝或牛肉丝加上调味料后在热锅里快炒为主,再搭配酱油、酒、糖、胡椒等各种佐料而成。[2][3]

除了在华人饮食圈里流传外,在海外日本、美国一带的中国餐馆也有引进,其中美国在1948年就有出现。[4]

注释

  1. ^ 中国烹饪协会. 中國八大菜系:閩菜. 福建大酒家: 中国职工影像出版社.  ISRC: CN-A47-99-302-00/V.G4
  2. ^ 速簡食譜 (局版臺業字第0757號. 世界文物出版社. 1983: 63页. 
  3. ^ 豬肉食譜 (局版臺業字第3417號. 泉源出版社. 1990: 15页. 
  4. ^ Lawton Mackall. R. M. McBride , 编. Knife and fork in New York: where to eat, what to order: 212页. 1948.