面饼
![本页使用了标题或全文手工转换](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
类型 | 面包 |
---|---|
主要成分 | 谷粉、水、食盐 |
面饼泛指以面粉制成的饼,外形以扁圆居多;面饼在世界多种饮食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同,衍生烤饼、烧饼、煎饼等类型。
有时也指方便面的主体。[1]
世界各种面饼
中式面饼
甩饼(Roti)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Lamb_Roti_Rolls%282%29.jpg/250px-Lamb_Roti_Rolls%282%29.jpg)
甩饼是一种起源于印度的面饼,主要以全麦面粉、大麦粉、脱脂黄豆粉和/或鹰嘴豆粉烘制而成。在南亚内外均有不少变体。
馕
馕是一种起源于中亚和南亚的面饼,维吾尔文nan、印地文नान、波斯文نان、哈萨克文нан。最早是从波斯传来的,是维吾尔人喜食的食品之一,在新疆等地区和回族及回教地区相当流行。是将面团和好后擀制成中间薄、一圈厚的饼状,直径大约20-40厘米左右。然后在饼中间拓上花纹,撒上芝麻、洋葱末,在特制的馕坑中烤制而成。由于制作的工艺,可以存放很长时间不坏。
阿拉伯饼(Pita)
也音译作皮塔饼
比萨饼
比萨饼是起源于意大利的一种面饼,意大利文Pizza,在面饼上铺上各种材料、酱料和奶酪烤制而成,现已传播至世界各地,成为一种十分流行的知名食物。
可丽饼
可丽饼,也称作法国薄饼,法文crêpe,是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食,由一种可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
馅饼
中式
西式
西式馅饼,亦有按其英语(英语:Pie) 音译作“批”或“派”,是一种用面饼料包裹着馅料的食品。
无酵饼
饼干
是一种面粉制烘焙食品的统称。也可以称为面饼的一种。饼干的形状各异,并可夹心或在表面装饰。另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、杏仁小圆饼也被称为饼干。
硬质饼干
含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。
脆饼干
英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气,口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包(无酵饼)。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。
夹心饼干
饼干
又称甜饼、小西饼,美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖,经常使用鸡蛋。
柔韧类饼干
成品含水和糖很多,口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
煎饼
煎饼,是中国传统食品之一,它口感酥脆,营养丰富,口味多样。是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。折后为长方形。
煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。虽然做法都是在鏊子上摊或推,但主要原料的配法是关键。有单一玉米面的,有大麦面和黄豆面的,有绿豆杂面的,种类非常的多。
松饼
松饼即是一种蓬松发软的面饼,种类繁多,如带有格子状表皮的松饼,可指华夫饼,或是扁平的薄烤饼,也有酥脆的松饼荷式松饼。依照作法,又可属于烤饼的一种。
薄烤饼
又称薄烤饼(pancake、hotcake),松饼的一种,表面平坦,较于干燥,疏松多孔;搭法多种,传统以卷冰淇淋来搭配,一般是淋上糖浆、奶油等来食用。
松片
使用特制的高筋酥皮面团,接着包入起酥油类(如黄油)后,反复折叠。制作出来的饼受热膨胀,各层渐渐分离,以致口感酥脆。
美国松饼(玛芬、比司吉)
英国松饼
- 英式玛芬(English muffin),英式松饼通常指此。
- 司康(scone),又称司康饼、英国茶饼。
荷兰松饼
荷式松饼(Stroopwafel)
华夫饼
华夫饼(waffle),又称华夫或格子松饼,是一种有格子状表面的松饼,种类各式各样。
注脚
- ^ GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面在线预览. [2023-12-30]. (原始内容存档于2023-12-30).
相关条目
延伸阅读
[在维基数据编辑]
|