初级产业，又称第一产业，泛指一切从事原材料开采的行业。例如采矿业、农业、渔业等，作为开埠前主要的经济来源。
香港的滨海丘陵地形，山多且三面环海，造就了采矿业和捕鱼业等初级产业，而平原地方则以务农为主。
在香港开埠成为贸易港前，约4成人口均以捕鱼为业，常见的产业包括：
