维基百科:台湾教育专案/政大世界民族志学习作业/缅族饮食

缅甸饮食 አማራ原文名称
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注释

缅甸菜的特色是主要融合了印度菜和泰国菜的风味其中亦不缺乏中国式饮食的特色，一般的主食以咖喱和白饭为主，其著名的菜色有牛排、Sibyan（以虾酱烹调的菜）、Balachaung（以洋、葱小辣椒、蒜、番茄等调制的开胃菜）等。此外，缅甸似乎处处可见餐厅和饮食摊，在缅甸居住时即会感觉到缅甸是“吃的天堂”，而缅甸的海产如虾、鱼、鱼翅、螃蟹等因为产量丰富,所以有很多样性的种类选择,并且价格也很廉价。

缅甸缅族人喜食椰浆饭及放有姜黄粉、椰丝、虾松的糯米饭；每餐必食一种叫“雅比”的鱼虾酱；菜肴喜放咖喱。缅甸克钦族人喜吃兽肉，他们习惯用火烤食，烤熟后撒上盐、用手撕食。酒列是日常必备之物，任何仪式上，人们都要以酒助兴。缅甸人一般早餐都是吃西餐，午、晚餐喜食中式餐点；在他们的餐厅或是自家烹煮食物时常常有辣椒油和辣椒酱等调味品。他们用餐习惯常常是使用汤匙和汤盘，他们不习惯用碗。但在缅族饮食中亦有用右手抓食取饭的习惯。他们用餐习惯常常是等到餐点全部上桌后再一起上桌用餐。

缅甸人对中西餐都喜欢。日常以牛肉、鸡、鸭、鱼、虾、鸡蛋和各种蔬菜为主，中餐由其要清淡的蔬菜或凉拌青菜。他们口味清爽、酸甜，调味常用咖喱、辣椒油等，尤其是辣椒油，餐餐必备。饭后要喝红茶和咖啡。他们不吃动物内脏，也不吃猪肉 缅甸人在饮食嗜好上有如下特点：

1.注重：讲究菜肴要丰盛，注重菜品要质精量小。

2.口味：一般口味不喜太咸，爱食甜、酸、辣味。

3.主食：以米饭为主，对面食制成的饺子与饼类等也很感兴趣。

4.副食：喜欢吃鸡、鱼、虾、鸭、鸡蛋及各种蔬菜；调味爱用蕃茄酱、虾酱油、辣椒油、辣椒酱和咖喱粉等。

5.饮食的烹饪法：对烤、炸、爆、煎、烧、酱、拌等烹调方法制作的菜肴偏爱。

6.菜谱：很欣赏大拼盘、素鸡、吉利鱼条、姜芽鸭片、煎酿明虾、炸脆皮鸡、棒棒鸡、奶油菜花、炸板虾等风味菜肴。

7.喜好的饮品：爱喝啤酒、汽水、桔子水等；饭后有喝咖啡或热茶的习惯，而其中他们的特色之一是怪味茶(即有茶叶拌黄豆粉、虾米松、虾酱油、洋葱头末、炒熟的辣椒籽等，搅拌后冲成怪味茶饮用)。

8.喜好的果品：爱吃香蕉、椰子、芒果、木瓜、柑桔、菠萝等水果；干果喜欢核桃仁等。

因境内种族的多元，仰光市的餐饮也呈现包罗万象的特色，尤其以掸族、缅族、中国和印度的影响最为显著。当地食物的精髓包括以咖喱烹调的鱼、肉和蔬菜以及葫芦汤等。缅甸料理的特色为油和咸却也不乏辛辣。

起源

缅甸因为受到来自不同国家先后入侵以及周围国家遭受殖民的影响, 缅甸的饮食特色因此有多元化的呈现,而缅甸当中多样的民族分布与自古以来临近国家间民族的流动,显示出在缅甸饮食中的多样化调味品来提味的文化 因为各地民族流动带来的饮食烹煮特色,也在缅甸多元的饮食文化中有更丰富的菜色种类表现 缅甸饮食结合不同邻近国家的饮食特色

地理环境

缅族主要居住在伊洛瓦底江中下游一带。

缅族原来居于云南，唐朝迁入伊洛瓦底江流域并逐渐取代骠人和孟族成为该地区的主体民族。

地理上，缅甸主要与印度、中国、泰国接壤，小面积与孟加拉、老挝为邻。 除了西边若开邦的若开人，其余的钦邦、克钦邦、掸邦、克耶邦、克伦邦、孟邦，族裔祖先都跟中国的少数民族渊源流长。

这些跟缅甸菜色种类深受中国. 泰国. 印度及一些邻近国家的传统饮食习惯影响.有所相关联性

菜色种类

Shànk'auq-swèh（山式面条汤），加入辣椒腌制鸡肉或猪肉的清汤中的薄米粉，是缅甸最受欢迎的食物，但在曼德勒和掸邦最为常见。 在曼德勒流行的一种叫做myi shay是用米粉制成的，并且经常与猪肉一起食用。 ngàt'ămìnjin，'揉捏的鱼米饭'，是一种姜黄色的米饭。

面食是缅甸人的珍品，经常在早餐或作为当天主餐之间的便餐时食用。 面条缅文是hkuauq-swèh。 最受欢迎的面条和民族菜肴是moún-hìn-gà有美洲印第安风格，在浓密的鱼和青葱肉汤中加入薄薄的米粉，并搭配酥脆的油炸蔬菜或小扁豆。 Móun-di（也被称为mondhi）是意大利面条状的面条，配以大块的鸡肉或鱼肉。 oùn-nóhkauq-swèh，是带有中国风格用椰奶制作的肉汤配鸡块的米粉，。

山式“豆腐”面条 是由鹰嘴豆粉制成的浓稠粥。糯米粉，搭配有腌制的鸡肉或猪肉。以及配上当地人喜食的辣椒油和腌渍蔬菜和肉汤。 多样的菜色种类

·爽口香脆炸素菜：把胡芦瓜切段及豆芽蘸炸浆入油锅炸，炸起来十分爽口；，蘸辣酱，酸甜又香口。 .

·茶叶沙拉：缅甸的沙拉没有沙拉酱，而用清香茶叶去提香，拌菜丝、虾 米、缅甸珍珠豆（花生），蚕豆，用来佐酒或茶俱佳。

·鱼粉汤：把鱼肉打碎，以香茅和姜去调味，除去臭鱼味，再用炒香的马豆熬汤，米粉尽收鱼汤的鲜味之余，伴菜有入口香而爽的香菜·蕉树芯、 鱼汤底非常浓。

·咖喱蟹：主要以咖喱粉调味，拌洋菜提香，辣度可随口味增多减少，肉蟹味浓郁又香口。

·缅甸大虾：缅甸运来的大虾以多膏见称，烹调以姜油、蒜及咖喱粉，芫荽味很香，大虾身长而肉嫩，入口如吃龙虾肉。

现况

缅甸虽然盛产稻米,人民以大米为主食,但面食类的菜肴更是丰富多彩, 面甸人民现在生活的饮食有很丰富多元的变化,而面甸的料理中各种各样的调味料更是丰富,其中咖喱的调味对于缅甸的的饮食特色产生出不同的烹调方式,豆腐类的使用也常常在缅甸饮食中的面点会放入 而豆腐有的时候甚至还会产生出变成主食的角色 , 缅甸饮食中虽然随着西方化饮食习惯的改变慢慢有西方饮食方式的倾向,然而对于面甸饮食中受到各地影响而形成的多元性调味料理的搀入食物中,让缅甸料理有更丰富滋味的特色依然为现在缅甸饮食的文化核心, 缅甸饮食中的不可缺乏各色调味料的习惯就像是一个容汇各色各样的国家,集结许多一点一滴的元素, 酸甜苦辣 的调味就像缅甸从过去历经政权与周边国家的关系成为丰富的多元主体,

其他

缅甸人民亦有喝早茶的习惯, 在茶馆里面喝咖啡, 奶茶, 吃点心 缅甸人民餐点属于传统缅甸型的餐点有炒饭,拌饭 , 鱼汤面 , 鱼汤粉 ,这些餐点从早餐就有很多人拿来做餐点食用 ,缅甸餐点中的酱汁咖喱 番茄做为酱汁原料也常见 缅甸饮食特色主要融合印度 中国式 泰式特色 ,加上随着时间进展的各种引进的食材 ,增加缅甸饮食的丰富性 ,缅甸人民三餐中都有很丰富的餐点菜色

参考资料

http://dino681921.pixnet.net/blog/post/30540653-%E7%B7%AC%E7%94%B8%E7%94%9F%E6%B4%BB%EF%BC%9A%E5%82%B3%E7%B5%B1%E7%B7%AC%E7%94%B8%E9%A3%B2%E9%A3%9F--%E6%97%A9%E9%A4%90%E7%AF%87 http://girlee.pixnet.net/blog/post/37607363-2013%E6%9A%91%E5%81%87%E6%9D%B1%E5%8D%97%E4%BA%9E%E4%B9%8B%E6%97%85~%E7%B7%AC%E7%94%B8%E7%AF%87-%E7%B7%AC%E7%94%B8%E7%9A%84%E5%90%83%E8%88%87%E9%A3%B2%E9%A3%9F( https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BC%85%E7%94%B8%E6%96%87%E5%8C%96