三下锅
三下锅又叫彭城三下锅、峰峰三下锅，是中国河北邯郸地区民间具有独特风味的名菜。在清代咸丰年间由厨师牛立仁和陈山河创作的笼烩菜演变而成，不仅美味可口同时也是彭城地区结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜[1][2]。
三下锅主要是分为荤、素各三种，荤三样包括五花肉、肉丸子、酥肉；素三样有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆，也有用山药。选料讲究，做工精细，用铁大锅熬制，再加少许蒜薹等绿色蔬菜[3][4][5]。
此外，湖南省张家界市一带也有同名干锅菜式，最初主料为腊肉、豆腐、萝卜，在后续的演变中扩展至腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉中任选三种[6]。
参考资料
- ^ 菲荑，《彭城滏源烩菜》，《乡音》 , 2016 (7) :49-49。
- ^ 峰峰全域规划引领乡村蝶变. 邯郸日报. 邯郸日报社. [2018-06-14]. （原始内容存档于2018-06-14）.
- ^ 王营. 河北电视台《舌尖上的河北》到峰峰拍摄“三下锅”. 河北日报. 河北新闻网. [2018-06-14]. （原始内容存档于2014-07-05）.
- ^ 峰峰矿区首届年俗文化节盛大开幕. 长城网. [2018-06-14]. （原始内容存档于2019-02-18）.
- ^ 王风英. 老街——古朴的根脉. 石家庄新闻网. [2018-06-14]. （原始内容存档于2019-02-18）.
- ^ 火辣辣的“三下锅”. 长沙晚报. 2015-12-20 [2021-07-25]. （原始内容存档于2021-07-25）.