乳酪面

乳酪面

类型	面食
起源地	德国
地区	施瓦本行政区
主要成分	奶酪, 起司, 洋葱

乳酪面（德语：Käsespätzle（德國）、Chäschnöpfli（瑞士）、, Käsknöpfle（奧地利）、Kasspatzln（提洛）、Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn（施瓦本）），是流行于德国阿尔高和施瓦本行政区、奥地利福拉尔贝格州、列支敦士登公国、以及瑞士的传统料理，主要材料有德国面疙瘩、乳酪和洋葱。

作法

将煮好的德国面疙瘩和热奶酪及磨碎的奶酪交替分层后，以油葱酥装饰，最后再将乳酪面放入烤箱中使奶酪融化。

特色

乳酪面

在施瓦本行政区里，他们的乳酪面会以Bergkäse或Emmental cheese制成，有时也会同时加入两种奶酪。但在福拉尔贝格中，不同地区可能会选择不同的奶酪，例如在蒙塔丰会使用蒙塔丰酸奶酪，而在布雷根茨沃尔德则使用Bergkäse以及Räßkäse（一种当地的硬起司）

乳酪面一般搭配蔬菜沙拉或马铃薯沙拉，但在福拉尔贝格和列支敦士登公国里，乳酪面则会以苹果酱搭配。而在福拉尔贝格地区，他们也会使用奶油或黄色洋葱圈当配料。乳酪面若使用不同的奶酪也会发展出不同的饮食特色，如林堡、Weissacker或Vorarlberger Bergkäse奶酪。

其他种类

在奥地利的萨尔茨堡及上史泰利亚里，乳酪面会有多样化的改变，称为Kasnocken或KasnocknSalzburg。他们会将乳酪面放在锅中油炸，再将从锅旁刮下的细碎奶酪和意大利细面条混合在一起，之后再放入锅中加热。