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和风酱

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以和风酱做成的料理

和风酱(日语:和風ドレッシング),是一种以土佐酢为基底的沙拉酱,风行于日本台湾[1]

在台湾,喜欢在原本和风酱的基础上再加芝麻油芝麻,这种台湾人自创的和风酱又可称为中华风酱(日语:中華風ドレッシング),被日本人认为是台湾料理里的代表酱料之一,而在中国却没有这种酱料[2]。和风酱的成份复杂较为,没有一个统一的定义,呈现略微的酸味咸味,一般由日式酱油米醋味醂植物油调制而成。亦有许多种类,例如加入青海苔紫苏姜末鲣节梅酱山葵柠檬柚子[3]

参考

  1. ^ Takayuki Kosaki & Walter Wagner. Authentic Recipes from Japan. Tuttle Publishing. 2013 [29 February 2016]. ISBN 9781462905720. 
  2. ^ Local Flavors. metropolis.co.jp. [2014-01-11]. (原始内容存档于2008-10-07). 
  3. ^ Tadashi Ono & Harris Salat. The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Potter/TenSpeed/Harmony. 2011: 163 [29 February 2016]. ISBN 9781607740667.