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奶黄

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奶黄

卡士达(英语:custard,香港称为奶黄吉士起司,亦称为蛋奶冻蛋羹蛋浆),泛指鸡蛋牛奶(或鲜奶油)混合后加热而凝固而成的食品,大多数是应用于制作欧美甜品之内,少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要,混入砂糖奶油香料香草粟粉明胶等。

物理特性

煮过的(已固定的)吉士酱是一种弱凝胶,有着独特的触变性和黏稠性质,属于一种非牛顿流体,随着处理的时间变长,会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体,随着时间过去,其失去的黏稠度不会随着时间而恢复[1]

利用未煮过的仿吉士粉淀粉)混在水里的悬浮液,用适当的比例,则展现出相反的流变属性:它是负触变性,或,使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。

参见

参考资料

  1. ^ Longrée, Karla; Beaver, Sharie; Buck, Paul; Nowrey, Joseph E. "Viscous Behavior of Custard Systems" 14 (6). pubs.acs.org: 653–659. 1966 [2014-02-07]. doi:10.1021/jf60148a033. (原始内容存档于2021-06-02) (英语).