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押寿司

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押寿司
制作押寿司所使用的小木箱

押寿司,(又名:箱寿司,日语:押し寿司),最早出现于大阪,主要流行于日本关西地区,据说是寿司的雏形。

制作方法

寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱(押箱)之中,轻微用力挤压,然后用刀将之切成麻将大小的方块供食客享用。[1][2]

日本奈良地区会用柿叶来取代押箱,利用柿叶本身具备的抗氧化功能和抗菌功能来制作柿叶寿司富山地区特产的鳟鱼寿司是使用竹叶包裹,利用竹叶本身杀菌效果与竹叶清香来为寿司提味。

在日本有少数寿司店为了没办法接受呛辣山葵味道的客人,也会将较容易有腥味的食材用山葵叶包覆作成押寿司,运用山葵叶的味道来消除食材的腥味。

参考

  1. ^ 元祖箱寿司页面存档备份,存于互联网档案馆)《太阳报》2013年8月30日
  2. ^ 押寿司 口感紧实页面存档备份,存于互联网档案馆)《苹果日报》2012年2月17日