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数寄屋桥次郎

坐标35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E / 35.6726611; 139.7640389
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35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E / 35.6726611; 139.7640389

数寄屋桥次郎
词源数寄屋桥[*]小野二郎
概要
类型寿司店[*]
国家/地区 日本
地址东京都中央区银座4-2-15冢本总业大楼B1
邮政编码104-0061
开业日期1965年
所有者小野二郎
营业信息
座位数10
预约服务有(采会员制)
其他信息
其他分店六本木新城
网站http://www.sushi-jiro.jp/
位置图
地图

数寄屋桥次郎(日语:すきやばし次郎)是由日本寿司师傅小野二郎开设在东京都银座的寿司店。

数寄屋桥次郎本店的入口
数寄屋桥次郎店内里一景
在用餐的客人前准备捏寿司的小野二郎
于2014年4月小野二郎(左二)和其长子小野祯一(左一)在店内接待日本首相安倍晋三(右四)和美国总统巴拉克·欧巴马(右三)

历史

店铺于1965年成立,位置是在东京地下铁银座车站附近大楼的地下一楼里[1]。在1994年曾被《国际先驱论坛报》选为全球最佳餐厅第6名[2],之后在2007年获得《米其林指南》的三颗星评价后,创下连续10年拿下该评比的成绩[3]

因小野二郎于年龄渐增后,将店铺转交给长子小野祯一经营[4],后续改为会员制只接熟客、不再接受一般客人用餐,无法符合《米其林指南》的规定,而在2019年11月26日公布的《东京米其林指南2020》中被摘星除名[5]

次子小野隆士独立后,于六本木新城开设数寄屋桥次郎六本木店,并获得米其林二星的荣耀[5]

用餐贵宾

2014年4月期间美国总统巴拉克·欧巴马访日时,数寄屋桥次郎则被挑选为日本首相安倍晋三招待对方用餐的场所[6]

特色

用餐

店内每日的菜单取决于当天所采购的食材,并没有特别固定的菜色,数量原则上会替每名顾客提供20个寿司[7]

饮食规则方面,小野二郎考虑到寿司是会在短时间内味道变质的料理,以及希望顾客能在店内专注品尝食物;而非顾著谈天忘记眼前的料理,因此数寄屋桥次郎的用餐规则采用预约制。[8]

装潢

店铺在门外有摆置著陶制的杯具作为装饰,其中某个为小野二郎亲自捏造的作品[9]。料理吧台设置在进入门内的左侧,其位置是为了配合小野二郎本人为左撇子的因素[10]

室内在墙上会有为了配合不同季节而间隔更换的画作和挂帘,其中以蓝染所制作的挂帘则是店铺成立时期便已开始使用[11][12]

分店

数寄屋桥次郎的分店开设在六本木新城一带[13],是由小野二郎的次子小野隆士所经营,并有获得过《米其林指南》两颗星的评价[14]

电影场景

由美国导演大卫·贾柏英语David Gelb执导,于2011年上映的美国纪录片《寿司之神》是以数寄屋桥次郎作为场景进行拍摄,该片是讲述店内师傅小野二郎在从事寿司料理上的各种经历[15]

相关事件

2013年6月24日,一名寿司师傅使用稻草烟熏鲣鱼后,将稻草放回储藏室时不小心引发火灾,但之后并无人伤亡[16]

参考资料

  1. ^ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊体育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2014年9月2日) (日语). 
  2. ^ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年1月26日) (日语). 
  3. ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など4店が10年連続三つ星 ミシュランガイド東京2017発表. 产经新闻. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年11月5日) (日语). 
  4. ^ 渡边智哉. 「三十星」が4軒 ミシュランガイド東京、10周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年12月5日) (日语). 
  5. ^ 5.0 5.1 引用错误:没有为名为UDN的参考文献提供内容
  6. ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. (原始内容存档于2020年10月21日) (英语). 
  7. ^ 「おまかせ」を食べる. 数寄屋桥次郎. [2020年9月18日]. (原始内容存档于2021年2月22日) (日语). 
  8. ^ 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台湾: 时报出版. 2015年3月27日: 24页. ISBN 978-957-136208-3 (中文(台湾)). 
  9. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 137页. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台湾)). 
  10. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 131页. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台湾)). 
  11. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 135页. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台湾)). 
  12. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 138页. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台湾)). 
  13. ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2020年12月4日) (日语). 
  14. ^ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS电视台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年11月15日) (日语). 
  15. ^ 走近寿司之神小野二郎. 网易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. (原始内容存档于2020年11月23日) (中文(简体)). 
  16. ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年3月4日) (英语). 

外部链接