传统的椰浆饭裹在香蕉叶里,基本佐料有参巴辣椒酱、江鱼仔、花生、鸡蛋等。
椰浆饭(马来语:nasi lemak)是在马来西亚、新加坡与汶莱的一道菜肴,是马来西亚的非正式国菜 。在马来半岛东海岸的登嘉楼与吉兰丹,“搭冈饭”非常普遍。在印度尼西亚也有类似美食,称作“乌督饭”。
在马来西亚,椰浆饭不仅为马来人所喜爱,华人,印度人和其他民族都喜欢把它作为正餐食用。
椰浆饭由椰奶蒸饭、香斑斓叶、辣椒酱、炸花生凤尾鱼、黄瓜片和半个煮鸡蛋构成。用双层的香蕉叶和旧报纸(或棕色蜡纸)包裹成金字塔形状。还有其他配菜,如牛肉巴东,五香炸鸡或各种海鲜。
制作及吃法
椰浆饭的变体,鸡肉椰浆饭
椰浆饭的马来文是“nasi lemak”,nasi意为饭,lemak本意是油脂,这里指的是椰浆。所以椰浆饭的马来语就是把米浸泡在椰浆里后再煮成饭而得名。煮制可用普遍锅子或电饭锅。有人也会将打了个结的班兰叶放入锅里一起煮,亦可加入其他香料如黄姜、香茅以增加椰浆饭的香味。
传统上,一盘椰浆饭里一般会有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋(水煮蛋或煎蛋)、印度式腌菜与参峇酱(一种由虾酱与辣椒制成的辣酱)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、仁当(香料椰浆焖牛肉)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的以及清凉解热的黄瓜。
传统上椰浆饭多用来当早餐,在清晨开始在马来西亚的路边档口、菜市档口或店家就会看到有人售卖。贩卖时通常以报纸、油纸或香蕉叶包裹。不过,也有些餐馆把它当作佳肴而精致地盛在盘上,以午餐或晚餐的形式提供。
争议
外部链接
参考文献
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- 面粉粿 Flour Kuey
- 海南鸡饭Hainanese Chicken Rice
- 福建面Hokkien Mee
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- 板面Pan Mee
- 芽菜鸡Bean Sprouts Chicken
- 猪肠粉Chee Cheong Fun
- 鱼头米粉Fish Head Rice Noodle
- 鱼头炉Fish Head Hot Pot
- 三楼炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 鸡饭粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲鸡饭Claypot Chicken rice
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