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泡馍

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羊肉泡馍

泡馍中国西北流行的一种小吃,各地做法有所不同。根据做法除一般的泡馍外,还有水盆羊肉小炒泡馍、清汤羊肉,以及以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。

历史

最早可追朔到明朝崇祯年间,西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。

制作方法

泡馍中的馍是一种烧饼,叫做“坨坨馍”,用不发酵的面团(死面)烤制。店家以羊肉(由于羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒大料草果桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂,和浓汤一并留下备用。客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤,添适量水煮开,放入切好成片的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将食客掰好的馍块倒入,并加调味品煮1—2分钟,最后淋熟羊油盛入碗中。食用时视个人喜好佐以糖蒜辣酱香菜等。

图集

参考文献