甘纳许
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类型 | 巧克力 |
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起源地 | 法国 |
主要成分 | 黑巧克力,鲜奶油 |
甘纳许(法语:ganache)是一种由巧克力和鲜奶油组成的一种柔滑的奶油,主要用于夹心巧克力的软心和一些糕点之用,在法语中原意是咒骂词“笨蛋”[1]。
制作方法
加热同等份量的鲜奶油和切碎的巧克力,先把奶油加热,再把鲜奶油浇在巧克力上面。把混合物打至顺滑,必要时加利口酒或者香料提取物增添风味。如需更光亮的外观和柔滑的口感,就会另外加上牛油。
另外,也有一些如栗子甘纳许的特色甘纳许[2]。
参考
- ^ ganache. lintern@ute. Dictionnaire français. [2021-06-08]. (原始内容存档于2021-06-08).
- ^ 法国糕点大全 ISBN 9789570410709
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