茶泡饭
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日语写法 | |
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日语原文 | 茶漬け |
假名 | ちゃづけ |
平文式罗马字 | Chazuke |
茶泡饭(又译茶渍饭),是一种将米饭和配料淋上茶或高汤一起食用的日式料理‘是日本家庭的家常菜。
历史
起源
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Una_chazuke_by_Kossy%40FINEDAYS_in_Akabane.jpg/250px-Una_chazuke_by_Kossy%40FINEDAYS_in_Akabane.jpg)
相传在战乱纷迎的日本平安时代,士兵必须节约吃饭时间来行军打仗,故此发明了将热茶浇在冷饭上的吃法,连加热米饭的时间也省去。后来这种吃法因其方便性而流传开去。[来源请求]
信长公记中,记载在桶狭间之战时,织田信长派遣的密探探明今川义元本阵所在,便下令小姓吹响法螺、准备茶泡饭,边用膳边穿铠甲,之后便率兵出击。
贱岳之战中,败北的柴田胜家路经临阵脱逃的前田利家所在的府中城(现福井县越前市),进城归还前田家的人质,并要利家好好跟随秀吉,最后希望能吃一碗茶泡饭,利家亲自下厨炊饭,最后目送柴田胜家返回北之庄城。
据说茶泡的开始是在江户时代中期之后,当时班茶和煎茶开始流行,茶成为平民的奢侈品。煎茶含有少许味精(鲜味成分),结合煎茶的独特香气,比洒上白水的热水更美味。然而,在老百姓中,把班茶放在上面是很常见的
据说,今天茶泡饭的直接起源是当时受雇于商人房屋的仆人(仆人)采用的一种饮食方法,以便在工作间隙极快地完成用餐。那时候仆人一天大部分时间都花在劳动上,吃饭时间也由上级管理,所以这种吃饭方式自然而然地出现了。
冲泡式
永谷园于1952年提出了“冲泡式茶泡饭”之构想并推出了“茶泡海苔”(お茶漬け海苔)。这种商品是一个含有抹茶粉末与高汤粉末以及干燥配料的小包装,使用者拆封之后倒在白饭上并以热水冲泡后变成为茶泡饭供食用。
常见料理
- 放入鲑鱼肉的“鲑茶渍”(鲑鱼茶泡饭)
- 放入梅子的“梅茶渍”(梅茶泡饭)
- 放入蔬菜的“野菜茶渍”(野菜泡饭)
- 放上鲷鱼生鱼片的“鲷茶渍”(鲷鱼茶泡饭)
- 放上素烧的烤鳗鱼的“鳗茶渍”(鳗鱼茶泡饭)
- 放上天妇罗的“天茶渍”(天茶泡饭)
- 放入炸迦纳鱼的“迦纳茶渍”(迦纳鱼泡饭)
- 只将白饭淋上热水(日文称之为“汤”)为“汤渍”(汤泡饭)
讲究的店家会在饭上放上海苔丝,碗边搁上一小块山葵供客人调味。
类似料理
逸闻
日本战国时代大名北条氏康用餐时,看见嫡男北条氏政在吃茶泡饭时须重复加茶水,便感叹连吃饭时拿捏茶水份量这种小事都作不好,恐怕北条氏就要败亡在氏政这一代,一语成谶。[来源请求]
相关条目
参考资料
- デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室. I Love お茶漬け 365 増补改订版. ナツメ社. 2009-07-13. ISBN 978-4-8163-4732-0.:authorには监修者を表记。
- 香西 みどり ‘日本の米と食文化 (页面存档备份,存于互联网档案馆)’ (比较日本学教育研究センター研究年报)
- 野瀬泰申. 汁かけご飯(その2) ご飯入れる?・汁かける?トンネルのこだわり. “食べ物新日本奇行”. 日本経済新闻社. 2009-09-04 [2010年5月17日]. (原始内容存档于2018-01-01).