萬卡約土豆
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上菜順序 | 開胃菜 |
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起源地 | 秘魯 |
上菜溫度 | 冷 |
主要成分 | 黃馬鈴薯、萬卡伊娜醬 (白奶酪、植物油、黃胡椒、淡奶、鹽) |
萬卡約土豆(西班牙語:Papa a la huancaína)是一道秘魯開胃菜,由新鮮白奶酪和經過炒制或烤制的秘魯黃椒、紅洋蔥和大蒜製成的辛辣奶油醬煮成的土豆菜餚,傳統的萬卡伊納土豆都以巴坦來製作。雖然這道菜的名字來源於秘魯中部高地利馬的城市萬卡約,但它已成為全秘魯平日和休息日的佳餚[1][2]。
它一般為冷盤,輔佐萵苣作為開胃菜,並用黑橄欖、甜玉米粒和水煮蛋作點綴[3]。
秘魯南部(如庫斯科、普諾、阿雷基帕)的居民烹飪萬卡約土豆使用奧科帕醬而非萬卡約醬,並配上新鮮烤花生、炸洋蔥和西紅柿、秘魯黃椒、奶油或煉乳、碎餅乾或乾麵包、鹽、和印加孔雀草。
因為萬卡約土豆為冷菜,故為秘魯人最喜歡的野餐和旅行食物。
參考文獻
- ^ Lourdes Castro. Latin Grilling: Recipes to Share, from Argentine Asado to Yucatecan Barbecue and More. Random House Digital, Inc. 26 April 2011: 324 [31 August 2011]. ISBN 978-1-60774-004-9. (原始內容存檔於2022-07-14).
- ^ Lois Sinaiko Webb. Holidays of the world cookbook for students. ABC-CLIO. December 1995: 232 [31 August 2011]. ISBN 978-0-89774-884-1. (原始內容存檔於2022-07-13).
- ^ What Is Papa a La Huancaina? (with pictures). www.wise-geek.com. [2022-03-06]. (原始內容存檔於2022-03-06) (美國英語).