五平餅

五平餅

五平餅（日語：五平餅／ごへいもち ^Goheimochi），又作御幣餅（日語：御幣餅／ごへいもち ^Goheimochi），是在日本中部地方山區（長野縣木曾・伊那地區、岐阜縣東濃・飛驒地區、富山縣南部、愛知縣奧三河地區、靜岡縣北遠・駿河地區以及山梨縣）流傳的鄉土風飯糰變體。製作方法是在糙粳米飯中加入醬汁，製成串燒烤。在長野縣，五平餅有被列為當地的民俗文化財產之一（以御幣餅的名義）。

製作方法

1. 將粳米煮熟。
2. 將米壓碎，用厚2毫米、寬2厘米的杉板或寬1. 5厘米的扁竹串，或者是還沒有分開的一次性筷子揉成橢圓形（在當地稱為「草履形」），干烤使其定型，些在地方在這個時候還會加入鹽和以及起粘合作用的小麥粉。
3. 因季節和地區不同，在醬油或者味噌中加入芝麻、胡桃、紫蘇子等富含油脂的種子以及花椒的新芽、柚味噌製成醬汁，加入砂糖增加甜味。
4. 塗兩遍醬汁，烤出香味。

如上所述，雖然飯糰普遍被做成「草履形」或者「小判型」的扁平橢圓，再用扁竹或木頭製成串，但也隨地域不同而存在許多變化，比如做成圓形而非橢圓形的。此外，還有將幾個小圓盤型的飯糰製成串，在商店中販賣，與普通的御手洗糰子有所區別的五平餅。

醬汁的用料因地域不同而各異。醬汁的基本材料是醬油或味噌，還會加入芝麻、胡桃或者紫蘇子。木曾中北部地區到飛驒地區做法的特徵是在紫蘇子基礎上加入醬油和砂糖。近年來有些地方使用容易獲得的花生取代胡桃。有些家庭和地區在醬汁中加入雞蛋、蜂蜜、蜂蛹等。比如在岐阜縣惠那市舊串原村每年11月3日舉行的蜂祭（日語：ヘボまつり／へぼまつり）中，就有在醬汁中混入蜂蛹的做法，該變體名為蜂五平（日語：ヘボ五平／ヘボごへい）的名產。

由來

圓形的五平餅(長野縣駒根市)

一般認為「五平餅」這個名字來自神道教中奉獻給神的御幣的形狀。事實上，五平餅在出售的時候也有寫作「御幣餅」的情況。此外，在各地還流傳着一位叫做五兵衛的人物（可能是樵夫、獵人或者是木匠）將飯壓碎加入味噌烤食而流傳後世的不同說法 。

無論如何，五平餅起源於江戶時代中期在木曾・伊那地區生活的人們所做的料理的說法占據優勢。在米十分珍貴的時代，作為在祭禮和賀禮的場合使用的祭品，也可以食用。

銷售的形式

五平餅在中部地方的路旁餐館和道之驛、山頂的茶館、高速公路服務區等地方都有銷售。此外，在超級市場中美食廣場的快餐店（販賣御好燒和御手洗糰子、今川燒等食品的商店）也常常出售。在沿着天龍川散布着的一些炭火烤香魚店中，大部分都有配上五平餅一起吃的習慣。在木曾・飛驒・東濃地區，還有以五平餅為主要商品的商店 。此外還能以網絡購物的形式買到真空包裝的產品。和其他鄉土料理一樣，五平餅在東京等其他日本大都市也有一些經銷店。