活造
活造（日語：活き造り／いきづくり ikizukuri）在日本料理中是指將海鮮在活着的狀態下製作成刺身。除最常使用的活魚外，章魚、蝦、龍蝦等也可以作為活造食材。[1]
在供應活造的餐廳中，顧客可當場從水箱中挑選活魚。廚師將魚撈起後，並不以活締方式處理。由於擔心魚受驚掙扎後影響味道，廚師常會先用刀背敲擊魚頭使其失去知覺，再用布巾等遮住眼睛以防止它掙扎。處理活魚時一般不去鱗，並在不傷及內臟的情況下快速切成生魚片。最後再配上檸檬、姜、紫菜等。上菜時通會常保留完整的魚頭，因而顧客在就餐時仍可看到魚鰓開合活動。[2]
澳大利亞、德國等地認為這種方式屬於虐待動物而禁止食用活造刺身。[3]
參見
參考文獻
- ^ Nelson, S.C. Live lobster writhes on a dinner plate: Controversial Ikizukuri is freshest food available. Huffington Post UK. August 6, 2012 [March 29, 2016].
- ^ Solar, I.I. Ikizukuri — For some, seafood that is 'too fresh' to eat. Digital Journal. June 21, 2014 [March 29, 2016]. （原始內容存檔於2016-04-12）.
- ^ Moran, M. Microtrends: Ikizukuri. The Times. June 16, 2007 [March 29, 2016].