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石岐米酒

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石岐米酒釀造技藝
中山市非物質文化遺產
申報地區或單位中山市石岐酒廠有限公司
分類傳統技藝
編號項目2
登錄2020年
第八批市級非遺項目

石岐米酒簡稱石岐酒,是廣東中山出產的一系列米酒白酒[1][2][3](此處「米酒」並非專指一般糯米所釀之米酒,而是指米香型白酒)。石岐當地最早有文字記載的釀酒史可上溯至清朝。盛行於清末民初[1]第二次國共內戰結束後,當局合併私人酒坊成立國營釀酒廠,[1][3]後數度改制、易名。其釀造技藝也入選市級 非物質文化遺產[1]石岐米酒乃以大米為主料,經制曲、煮飯、發酵蒸餾、醞肉、調酒、靜置、包裝等傳統工序釀而成的米香型白酒和兼香型白酒(可進一步細分為豉香型),[1]現產品除石岐酒外,尚有石岐雙蒸酒、石岐特醇酒、石岐滴珠糯米酒、青梅酒、和米酒類產品。[1][3]

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 石岐米酒酿造技艺. [2021年5月6日]. (原始內容存檔於2021年5月7日) (簡體中文). 
  2. ^ 《百年酿醇香——石岐米酒传统酿造技艺展》. 2021年4月30日 (簡體中文). [失效連結]
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 中山酿酒业的经营变化. 2006年3月16日 [2021年5月6日]. (原始內容存檔於2021年5月6日) (簡體中文).