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臭鱖魚

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臭鱖魚

臭鱖魚,又名醃鮮鱖魚,是安徽省黃山市一帶的特色菜餚,用鱖魚製成,也是徽菜的代表之一。

菜餚特色

通過醃製和發酵的臭鱖魚,聞起來臭吃起來卻很香,魚肉呈蒜瓣,肉質鮮嫩、醇滑爽口。

由來

相傳有一位苗姓徽州知府酷愛吃鮮鱖魚,便有專人在天氣轉涼時為他運送鱖魚,但在一次運送途中天氣突然又熱了起來,死掉的鱖魚散發出微微的臭味。運送的專人便在鱖魚上抹上鹽醃製起來殺其臭味。廚師用運送來的鱖魚燒製了別有一番風味的臭鱖魚。苗姓知府吃過臭鱖魚後大讚。臭鱖魚也漸漸成為名聲遠揚的徽菜之一。[1]

營養價值

鱖魚內含有豐富的蛋白質和脂肪以及少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。

鱖魚的肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並且還具有補氣益脾的滋補功效。[2]

資料來源

  1. ^ 安徽臭鳜鱼的来历与历史典故 - 爱钓网. www.aidiao.com. [2019-03-29]. (原始內容存檔於2019-03-29). 
  2. ^ 鳜鱼的营养价值以及药用效果_苹果绿. www.pingguolv.com. [2019-03-29]. [失效連結]