蘇氏牛肉麵
| 蘇氏牛肉麵 | |
|---|---|
 蘇氏牛肉麵烏魯木齊市北京南路店 | |
| 產品類型 | 餐飲 |
| 持有者 | 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 |
| 國家／地區 | 中華人民共和國新疆維吾爾自治區 |
| 所屬產品 | 蘭州牛肉麵 |
| 代表人物 | 蘇恩泉 |
| 目標市場 | 中國大陸 |
| 網站 | 蘇氏牛肉麵 |
蘇氏牛肉麵是中華人民共和國的蘭州牛肉麵品牌，由烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司經營，於1993年在新疆維吾爾自治區首府烏魯木齊市成立。在北京市、鄭州市、瀋陽市、呼和浩特市等地開設有上百家麵館。[1]蘇氏牛肉麵是新疆老字號。
店名由來
蘇氏牛肉麵創始人蘇恩泉以其姓氏命名牛肉麵館，原因是蘇氏牛肉麵與其他蘭州牛肉麵的配料、配方不同，與市場上其他牛肉麵口味均不同。[2]
歷史發展
在新疆參軍入伍的甘肅省武威市人蘇恩泉退伍後選擇繼續留在新疆，在沙依巴克區紅山市場附近開設中華酒店。1990年代初，位於烏魯木齊市新市區北京南路的甘肅大廈的修建，在工地旁新開有新市區唯一一家蘭州牛肉麵館，蘇恩泉多次在此就餐。蘇恩泉認為蘭州牛肉麵有發展前途，於是前往甘肅蘭州市學習蘭州牛肉麵製作技藝，並根據新疆人的口味多次改進湯料配方。1993年，隨着北京南路的牛肉麵館經營不善，蘇恩泉將其納入中華酒店的管理。蘇恩泉將該蘭州牛肉麵館改建後，正式命名其為「蘇氏牛肉麵」館並註冊商標。[3][2]
1993年到1997年，先後有七家蘇氏牛肉麵在烏魯木齊市開業，並開始從售賣早、午餐變為24小時營業。[4]1997年，北京南路店店面整體拆除重建，並命名為「蘇氏牛肉麵連鎖總店」。[3]同時蘇氏牛肉麵走出新疆，在北京市開設首家連鎖店。1999年，蘇氏快餐有限公司成立。[3]進入21世紀，公司更名為「蘇氏企業發展有限公司」。[3]幾乎同時，蘇氏牛肉麵開始與中國農業大學、蘭州大學等科研單位合作，對牛肉麵原材料、製作技藝進行研發創新。[3][5]
隨着生意的火爆，蘇氏牛肉麵開始通過統一用料配比；在烏魯木齊市、北京市、瀋陽市、鄭州市等地建立中央廚房；建立配送中心等措施以確保各麵館的牛肉麵口味一致，並在多地安裝麵條機生產線。[4][6]為發展蘇氏牛肉麵館，蘇恩泉先後建設蘇氏快餐技能培訓中心、蘇氏養殖種植基地等。[3][7]蘇氏牛肉麵因工業化和標準化，開始在市場上開始擴大。截止2022年，中國大陸有超過100家蘇氏牛肉麵館，超2000名員工。[4]
製作技藝
蘇氏牛肉麵的湯是使用雲南省的胡椒、草果，陝西省韓城市的花椒，甘肅省民勤縣的茴香、新疆焉耆縣的辣椒等調料，配以文火燉煮牛骨、牛肉數小時製作而成。[4]製作蘇氏牛肉麵的面時，並未使用傳統蘭州牛肉麵所需的蓬灰，而是使用與多個科研單位合作研發的拉麵添加劑。[6]蘇氏牛肉麵利用麵條機將拉麵技術和擀麵技術結合，製作出牛肉麵的麵條。[1]同時，也會繼續利用手工拉麵製作牛肉麵。[4]
名號頭銜
2014年起，烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司憑藉其蘇氏牛肉麵，多次被中國烹飪協會評為年度中國餐飲企業百強。[8][9][10]
2017年，蘇氏牛肉麵成為烏魯木齊餐飲老字號。[11]2024年2月，新疆維吾爾自治區商務廳公布首批新疆老字號企業，烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司的蘇氏牛肉麵位列其中。[12]
參考資料
- ^ 1.0 1.1 悅然. 苏氏企业一碗面走四方. 餐飲世界. 2011, (12): 28–29.
- ^ 2.0 2.1 中國快餐聯盟主編. 品牌之路 赢在中国快餐. 北京: 中國市場出版社. 2007: 194–207. ISBN 978-7-5092-0193-0.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 郝鵬貴. 苏氏牛肉面的创业与发展. 政協烏魯木齊市新市區委員會編 (編). 新市区文史资料 第4辑. : 133–137.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 余夢凡. 苏氏牛肉面： 百城千店同一味. 新疆日報 (A08版·社會廣角). 2022-06-01 [2024-04-20]. （原始內容存檔於2024-04-20）.
- ^ 趙澤瀛; 維靚. “一碗面”的传奇 (01): 44–45. 2011.
- ^ 6.0 6.1 追求卓越科学发展——乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司纪实. 財經界. 2010, (06): 82–83.
- ^ 燕兵著. 兰州味道 牛肉面的故事. 蘭州: 甘肅人民美術出版社. 2016: 73–74. ISBN 978-7-5527-0193-7.
- ^ 秦玉鳴 主編. 中國物流與採購聯合會冷鏈物流專業委員會;中國物流技術協會;國家農產品現代物流工程技術研究中心 , 編. 中国冷链物流发展报告2015. 中國財富出版社. 2015: 243–246. ISBN 978-7-5047-5718-0.
- ^ 中國餐飲年鑑社 (編). 中国餐饮年鉴2018. 中國餐飲年鑑社. 2019: 10–20. OCLC 1178836319.
- ^ 中國餐飲年鑑社 (編). 中国餐饮年鉴2020. 中國餐飲年鑑社. 2011: 12–20. OCLC 1294630101.
- ^ “乌鲁木齐餐饮老字号”又增4家总数达23家. 新疆經濟報 (第A8版:要聞). 2017-10-25.
- ^ 新疆維吾爾自治區商務廳. 关于公布首批新疆老字号名单的通知. 新疆維吾爾自治區商務廳. 2024-02-29 [2024-03-09]. （原始內容存檔於2024-03-10）.